葡萄貯藏期果實(shí)褐變現(xiàn)象及影響因素研究.pdf

1、葡萄低溫貯藏過(guò)程中組織容易發(fā)生褐變現(xiàn)象，在葡萄可食性部位果皮和果肉以及非食用穗軸部位都會(huì)出現(xiàn)褐變癥狀，褐變的研究很少涉及果皮、果肉、穗軸和果籽等不同部位同時(shí)分析的情況，它們之間的關(guān)系及對(duì)褐變的影響分析較少。本文以河北涿鹿縣溫泉屯鎮(zhèn)馬奶葡萄和天津茶淀葡萄科技園白羅莎里奧葡萄為試材，通過(guò)兩年的調(diào)查，分析貯藏期不同組織褐變現(xiàn)象變化規(guī)律。對(duì)貯藏90d葡萄不同部位組織作微生物分析，區(qū)別7個(gè)不同部位的霉菌種類及差異性。另外，分析2014年份和201

2、5年份不同貯藏年份對(duì)馬奶葡萄果皮、穗軸的褐變及相關(guān)酶活性、葉綠素a和類胡蘿卜素含量變化的影響；研究果皮和穗軸的褐變?cè)诓煌贩N間的差異；對(duì)白羅莎不同貯藏期生理生化品質(zhì)變化進(jìn)行分析，探討不同貯藏時(shí)間對(duì)褐變的影響；對(duì)果皮、果肉、果籽和穗軸部位褐變相關(guān)酶活性及總酚含量進(jìn)行相關(guān)性分析。最后，對(duì)貯藏85d的白羅莎作貨架期試驗(yàn)，得出不同褐變級(jí)別葡萄在貨架期褐變變化及相關(guān)理化品質(zhì)變化。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴葡萄貯藏期果皮顏色變化為鮮綠色、微

3、紅色、褐色；果肉白綠色逐漸消失部分呈透明狀，繼續(xù)轉(zhuǎn)變成淺黑色、紅褐色；穗軸褐變變化為鮮綠色、黃綠色、褐色，并表現(xiàn)出分截性特征。不同部位以果皮和穗軸中褐變相關(guān)酶活性較高，而7種不同部位均存在黑曲霉，綠色與褐色之間霉菌種類沒(méi)有差異，因此微生物不能直接引起褐變，但卻間接破壞組織完整性，使其抗氧化能力下降，易導(dǎo)致褐變發(fā)生。⑵通過(guò)褐變影響因素分析可知：不同年份果皮組織中PPO酶活性均呈現(xiàn)先下降后升高趨勢(shì)，不同年份差別較小，而褐軸酶活性隨貯藏時(shí)間延

4、長(zhǎng)逐漸增大，不同年份之間差異顯著（P<0.05）；馬奶果皮和褐軸中PPO和POD酶活性貯藏后期高于白羅莎，因此酶活性較高是馬奶更易褐變的原因之一。⑶通過(guò)不同保鮮處理對(duì)果實(shí)生理品質(zhì)的影響研究可得，與CK對(duì)照相比，CT2處理可顯著降低果實(shí)腐爛率，延緩果皮顏色的變化進(jìn)程，對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度的抑制效果體現(xiàn)在第二個(gè)調(diào)查期以后。CT2組可降低 TA含量的下降速度，延遲 VC下降的時(shí)間，保鮮劑處理能更長(zhǎng)時(shí)間保持果實(shí)品質(zhì)。⑷葡萄貨架期試驗(yàn)顯示，1級(jí)和2級(jí)褐