豐水梨果實(shí)發(fā)育及貯藏期的品質(zhì)變化研究.pdf

1、豐水梨(Pyrus pyrifolia Nakai．‘Housui’)屬于日本砂梨系統(tǒng)，其果實(shí)綜合品質(zhì)優(yōu)良，近幾年發(fā)展很快，已成為我國主栽梨品種之一。本研究以豐水梨果實(shí)為材料，研究果實(shí)生長發(fā)育過程中品質(zhì)形成特性及果實(shí)貯藏中品質(zhì)及生理的變化。研究結(jié)果如下： 1．豐水梨果實(shí)縱、橫徑的增長經(jīng)過了迅速生長期、緩慢生長期、熟前生長期3個階段，呈“快—慢—快”的趨勢；果實(shí)鮮重在前期增長緩慢，到花后66d后增長加快，直至果實(shí)成熟。2．在整個生長發(fā)育過

2、程中，果實(shí)內(nèi)含物及硬度變化：(1)果實(shí)干物質(zhì)含量呈“上升—下降—上升”的變化曲線，整體上呈下降趨勢；(2)隨著果實(shí)的成熟，豐水梨果實(shí)中可溶性固形物含量逐漸增加，硬度逐漸降低；(3)果實(shí)還原糖含量隨著果實(shí)成熟逐漸增加，尤其在淀粉降解時期還原糖含量急劇上升；(4)果實(shí)淀粉在果實(shí)發(fā)育的前期以積累為主，后期以降解轉(zhuǎn)化為糖的過程為主；(5)果實(shí)中可滴定酸含量在果實(shí)發(fā)育前期上升，后隨果實(shí)發(fā)育呈下降的趨勢；(6)果實(shí)中Vc含量在幼果期較高，從幼果膨大

3、時下降到較低水平，近成熟時上升；(7)果實(shí)總酚含量在發(fā)育初期較高，隨著果實(shí)發(fā)育而下降，接近成熟時緩慢上升；游離酚在果實(shí)發(fā)育期有一個含量高峰；在整個發(fā)育中酚主要以結(jié)合態(tài)存在。3．果實(shí)呼吸速率在幼果期較高，隨著果實(shí)發(fā)育呼吸速率下降。 4．在整個生長發(fā)育過程中，果肉酶活性變化：(1)果肉PPO活性在幼果期較高，成熟時活性較低，在整個發(fā)育過程中呈前期活性上升后期活性下降的變化趨勢；(2)果肉POD在幼果期活性最高，隨著果實(shí)發(fā)育活性逐漸下降；

4、(3)果肉PAL和IOX活性在生長發(fā)育過程中均呈前期上升后期下降的趨勢；(4)果肉SOD活性在幼果期活性較高，發(fā)育前期逐漸下降，降至最低后活性開始緩慢上升；(5)果肉CAT活性在生長發(fā)育過程中有3個峰，整體上呈下降趨勢。 5．以20℃貯藏豐水梨果實(shí)為對照，研究4℃貯藏對果實(shí)貯藏品質(zhì)及生理的影響。結(jié)果表明：冷藏明顯地抑制了果實(shí)硬度下降，維生素C損失和還原糖含量上升，改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)；冷藏減輕了果實(shí)的腐爛，抑制了果實(shí)的呼吸作用并使呼吸高峰

5、推遲30d出現(xiàn)，延長了果實(shí)的貯藏期；冷藏較好地抑制了果實(shí)的LOX活性、MDA含量的增加和膜透性的增強(qiáng)，激活了果實(shí)SOD和CAT活性，延緩了果實(shí)的衰老；冷藏可以抑制果肉PPO、POD活性，減緩總酚含量的損失，推遲游離酚含量高峰出現(xiàn)；冷藏可以減輕果實(shí)果心褐變。 6．豐水梨20℃貯藏前，對豐水梨果實(shí)進(jìn)行35℃-24h、35℃-36h、40℃-12h、40℃-24h、40℃-36h、45℃-12h和45℃-24h熱空氣處理，研究熱空氣處