不同安梨株系果實(shí)貯藏過程中品質(zhì)變化研究.pdf

1、安梨(Pyrus usuriensis‘Anli’)為燕山一帶栽培較多的一個(gè)地方優(yōu)良品種,是秋子梨系統(tǒng)的一個(gè)耐貯品種,并以其獨(dú)特的酸味而受到廣大消費(fèi)者的喜歡。做為一個(gè)古老品種,在長(zhǎng)期的栽培過程中出現(xiàn)了諸多變異類型。經(jīng)實(shí)地考察,發(fā)現(xiàn)各地均有一些優(yōu)良單株,它們?cè)诠麑?shí)感官品質(zhì)、果肉營(yíng)養(yǎng)成分含量、果實(shí)耐貯性及樹體的抗逆性等方面,具有各自的特點(diǎn)。
　　 本試驗(yàn)以燕山地區(qū)不同安梨株系果實(shí)為試材,2009年在自然室溫和4℃冷庫(kù)下貯藏,研究了不

2、同安梨株系主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的差異及其在不同貯藏溫度下的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律；2010年在室溫貯藏情況下后熟前后果實(shí)品質(zhì)的變化和株系之間的差異性,為果實(shí)鮮食與加工提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.不同溫度貯藏下,果實(shí)品質(zhì)變化趨勢(shì)不同。果實(shí)硬度、維生素C、可滴定酸下降趨勢(shì)室溫高于冷庫(kù)；可溶性固形物上升趨勢(shì)室溫高于冷庫(kù)；可溶性糖上升趨勢(shì)冷庫(kù)高于室溫。
　　 2.貯藏過程中,硬度、維生素C在30d內(nèi)顯著下降,30d后下降趨勢(shì)緩

3、慢,后期硬度和維生素C幾乎消失?？扇苄怨绦挝铩⒖扇苄蕴窃谫A藏前期呈上升趨勢(shì),室溫條件下在60-90d達(dá)到最大值,冷庫(kù)在90-140d達(dá)到最大值?？傻味ㄋ岷涂扇苄蕴窃谫A藏過程中下均呈先升后降的趨勢(shì)。
　　 3.株系間耐貯品質(zhì)存在差異。在貯藏期間,大崔莊安梨株系硬度和可滴定酸最高,東樂村最低;老虎西溝維生素C最高,其他株系差異不顯著；可溶性糖和可溶性固形物沒有規(guī)律；果實(shí)褐變速度與褐化面積最輕的是東樂村,最重的是大崔莊,在食用和加工過

4、程中不宜被氧化褐變。
　　 4.7個(gè)安梨株系在室溫條件下貯藏30-40d完成后熟過程,果實(shí)外在品質(zhì)與內(nèi)在品質(zhì)均發(fā)生很大變化。pH值、硬度、維生素C、纖維素和果膠含量均為后熟前大于后熟后；而干物質(zhì)、石細(xì)胞、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、果糖、蔗糖均為后熟后大于后熟前；其他品質(zhì)變化規(guī)律不明顯。石細(xì)胞平均值1.52g,屬于極多型；維生素C平均含量為2.39mg／100g,含量較低。
　　 5.安梨株系間品質(zhì)總體比較,可以看

5、出不同地區(qū)安梨株系間營(yíng)養(yǎng)成分存在較大差異。在這7個(gè)株系中,以東樂村10-7、10-8果實(shí)品質(zhì)最好,10-7果皮最薄,含酸量最低；東樂村10-8單果重、縱橫徑、果皮厚度、石細(xì)胞、可溶性固形物,蔗糖、游離氨基酸高于其他株系,且二者果實(shí)不易褐變,適宜作為鮮食和加工的優(yōu)良株系進(jìn)一步研究。
　　 6.后熟后果膠與纖維素含量下降,致使硬度降低,果實(shí)軟化。硬度與果膠、纖維素呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。老虎西溝11-2果實(shí)果膠和纖維素含量高,