蘋果成熟過程中品質(zhì)變化特性研究.pdf

1、本文以秦冠和富士為試驗(yàn)材料，測定呼吸速率和乙烯生成量以研究成熟過程中蘋果基礎(chǔ)代謝的規(guī)律；測定葉綠素、花青素、類胡蘿卜素含量研究蘋果外觀品質(zhì)的變化特性；測定硬度、細(xì)胞壁多糖組分含量及分子量變化、細(xì)胞壁降解酶活性及相對(duì)電導(dǎo)率變化研究蘋果質(zhì)地的變化特性；測定可溶性固形物、有機(jī)酸、固酸比、淀粉含量及淀粉酶活性研究蘋果風(fēng)味的變化特性，揭示秦冠和富士各指標(biāo)變化的差異及造成兩者品質(zhì)差異的主要因素。豐富蘋果品質(zhì)研究的基礎(chǔ)理論，為蘋果的品質(zhì)改良提供指導(dǎo)。

2、試驗(yàn)結(jié)果表明： (1)秦冠和富士在成熟初期呼吸略有下降，成熟中期保持著非常低的呼吸水平，完全成熟期出現(xiàn)呼吸高峰。乙烯的變化規(guī)律與呼吸相似，且乙烯高峰與呼吸高峰在同一時(shí)期出現(xiàn)。秦冠和富士兩者的呼吸、乙烯釋放量變化之間差異很小。 (2)成熟過程中秦冠和富士葉綠素含量漸漸下降，類胡蘿卜素含量先上升后下降，花青素始終呈上升。秦冠和富士外觀品質(zhì)的差異主要是由底色葉綠素含量的差異使得秦冠呈現(xiàn)暗紅色造成的。 (3)成熟過程中蘋

3、果硬度一直在下降，采收前后硬度下降劇烈。造成蘋果硬度下降特性的因素有：細(xì)胞壁、共價(jià)結(jié)合果膠、半纖維素Ⅱ類及纖維素含量下降，水溶性果膠、半纖維素Ⅰ類含量上升，離子結(jié)合果膠含量變化不大，細(xì)胞壁多糖的分子量始終趨于變小，PG、PME活性先上升后下降，Cx活性上升，相對(duì)電導(dǎo)率增大。 (4)秦冠和富士硬度變化特性存在差異，有其內(nèi)在原因。一是對(duì)秦冠和富士各自硬度變化特征的形成起主要作用的因素兩者各不相同；二是采收初期秦冠和富士細(xì)胞壁的某些多