竹山圣水茶品質(zhì)分析及形成機理.pdf

1、竹山圣水茶是竹山縣茶葉支柱品牌，其發(fā)展狀況對整個竹山縣的茶葉產(chǎn)業(yè)有較大影響。課題選取竹山茶區(qū)的竹坪、圣水、得勝、大泉山、大觀山、秦古、寶豐等7個具有代表性的圣水茶場對圣水茶的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)氣象條件、土壤條件、灌溉用水進行了研究，旨在探明竹山圣水茶品質(zhì)形成與生態(tài)因子的關(guān)系，為竹山茶區(qū)的科學規(guī)劃和管理提供理論依據(jù)。
　　 1．竹山圣水茶品質(zhì)分析
　　 采用感官審評法分析了竹山圣水茶的感官品質(zhì)。結(jié)果表明，圣水茶外形緊細顯毫，色澤嫩

2、綠光潤，勻整；內(nèi)質(zhì)香氣栗香高長，略帶花香，滋味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩明亮。
　　 采用化學分析和高效液相色譜法（HPLC）分析了圣水茶的品質(zhì)成分。結(jié)果表明，圣水茶主要品質(zhì)成分的含量為：茶多酚27.26％-34.22％，氨基酸2.86％-3.92％，咖啡堿3.468％-4.622％，可溶性糖3.35％-4.20％，葉綠素0.092％-0.199％，兒茶素110.101mg/g-151.345mg/g，茶氨酸2.157％-

3、3.264％。
　　 采用原子發(fā)射光譜法（ICP）分析了圣水茶的營養(yǎng)元素。結(jié)果表明，圣水茶氮素含量5.38％-6.84％，磷素含量0.467％-0.556％，鉀素含量1.064％-1.118％，鈣素含量0.098％-0.165％，鎂素含量706.75mg/kg-874.97mg/kg，鐵含量50.55mg/kg-71.25mg/kg。
　　 采用氣相色譜/質(zhì)譜法（GC/MS）分析了圣水茶的香氣物質(zhì)組成。結(jié)果表明，香氣物質(zhì)

4、中以芳香族類含量最高，其次是烷烯烴類香氣物質(zhì)，再次是醇類類以及醛酮類類香氣物質(zhì)，而以含氮香氣物質(zhì)為最少。這種香氣物質(zhì)的組成形成了竹山圣水茶香氣“栗香略帶花香”的獨特品質(zhì)。
　　 竹山茶區(qū)7個茶場中，以圣水茶場的圣水茶品質(zhì)最為優(yōu)異，可以作為優(yōu)質(zhì)竹山圣水茶的代表進行重點培育，擴大品牌效應(yīng)，提高經(jīng)濟效益。
　　 2．竹山圣水茶品質(zhì)與灌溉水的關(guān)系
　　 采用原子吸收光譜法（AAS）分析了竹山茶區(qū)灌溉用水的元素條件，結(jié)果表

5、明竹山七個茶場所在地取得水樣中的Ca含量在8.615mg/l-1.624 mg/l之間，以得勝含量最高；Fe含量在0.175 mg/l-0.534 mg/l之間，得勝和秦古含量明顯高于其它茶場的；Mg含量在2.993 mg/l-5.495 mg/l之間，得勝、秦古、寶豐三個茶場的含量偏高；K含量在0.853 mg/l-7.867 mg/l之間，以大觀山跟得勝含量偏高；Zn含量在0.048 mg/l-0.133 mg/l，以寶豐、大觀山含

6、量明顯高于其他。
　　 采用多元線性相關(guān)分析得，水中的鋅離子能顯著影響茶多酚含量；而鉀離子影響氨基酸；影響咖啡堿的主要有鎂、鋅離子；而影響葉綠素的主要有鎂和鋅離子。水中金屬離子對可溶性糖的影響并不顯著。
　　 3．竹山圣水茶品質(zhì)與土壤條件的關(guān)系
　　 采用化學分析、原子吸收光譜（AAS）等方法分析了竹山茶區(qū)的土壤條件。結(jié)果表明，竹山茶區(qū)土壤的pH在3.50-5.37之間；土壤有機質(zhì)含量在9.44g/kg-12.6

7、6g/kg之間，七個茶場都處在較低水平；土壤中三要素：氮（0.8g/kg-1.5g/kg）；磷（0.32g/kg-0.50g/kg）：鉀（9.56g/kg-22.26g/kg）含量普遍偏低，土壤容重（1.32g/cm3-1.69g/cm3）普遍偏高。
　　 采用多元回歸和線性相關(guān)分析探討了圣水茶的品質(zhì)與土壤條件的關(guān)系。結(jié)果表明，對圣水茶營養(yǎng)元素含量影響較為顯著的土壤理化因子主要有土壤pH、容重、全氮、全磷、全鉀、速效鉀、交換性鈣

8、、交換性鎂、有效銅、有效鋅、有效鐵；對圣水茶生化成分影響極為顯著的土壤理化因子主要有土壤pH、有效鋅、速效鉀、全氮、全磷、土壤有機質(zhì)，對圣水茶生化成分影響較為顯著的土壤理化因子主要有有效鐵、有效鋅、土壤容重；影響圣水茶香氣品質(zhì)的的主要因子有土壤中的容重、速效鉀、有效銅、氮磷鉀以及有機質(zhì)含量。
　　 4．竹山圣水茶品質(zhì)與氣象條件的關(guān)系
　　 竹山茶區(qū)屬亞熱帶季風氣候區(qū)，月平均日照百分率27.6％-48.4％：月平均氣溫2.

9、9℃-27.0℃；月平均降水量8.3mm-200.6mm，全年平均降水量950.6mm；月平均空氣相對濕度66.2％-83.0％：通過對不同深度的低溫測定表明：Ocm月平均地溫為4.1℃-30.1℃，5cm月平均地溫為4.3℃-28.6℃，10cm月平均地溫為4.5℃-28.2℃，15cm月平均地溫為4.9℃-28.5℃，20cm月平均地溫為5.3℃-27.4℃；竹山茶區(qū)氣象因子的垂直變化較為明顯，隨海拔高度的增加，光照強度減弱，氣溫和