基于代謝譜分析的不同光質(zhì)處理對茶鮮葉品質(zhì)形成的影響研究.pdf

1、茶鮮葉中含有極其豐富的兒茶素、咖啡堿和茶氨酸等次生代謝產(chǎn)物，同時，還含有大量的黃酮類、酚酸、茶皂素、糖、有機酸、氨基酸和芳香物質(zhì)等代謝產(chǎn)物，共同構(gòu)成茶鮮葉的品質(zhì)特征成分。代謝組學(xué)技術(shù)在茶鮮葉品質(zhì)代謝研究上應(yīng)用，不僅可以揭示兒茶素、咖啡堿、氨基酸、黃酮、香氣物質(zhì)等特征品質(zhì)成分在茶鮮葉中的形成、轉(zhuǎn)化及其相互關(guān)系的本質(zhì)規(guī)律，闡明茶鮮葉品質(zhì)的形成機理，更有助于利用現(xiàn)代生物技術(shù)進行茶葉品種改良和鮮葉品質(zhì)調(diào)控。
　　 本文以茶葉品種“龍井4

2、3”為試材，分別采用藍(lán)膜、綠膜、紅膜和黃膜處理，以白膜為對照，采集不同生育期（包括一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和功能葉）茶鮮葉典型樣品，-80℃保存?zhèn)溆?。建立了代謝譜分析中有關(guān)樣品制備和分析檢測的技術(shù)平臺，代謝譜分析分為非靶標(biāo)分析（untargeted profiling analysis）和靶標(biāo)分析(targeted profiling analysis)；在非靶標(biāo)分析中，分別制備茶鮮葉的有機相提取物以及水相提取物，水相提取物在進樣前

3、經(jīng)衍生化處理；采用氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)( GC-MS)進行樣品分析，依據(jù)NIST和Wiley數(shù)據(jù)庫，對GC-MS分析圖譜中各代謝物進行結(jié)構(gòu)解析；GC-MS圖譜依次進行濾噪、歸一化、基線校準(zhǔn)和峰匹配處理，應(yīng)用主成分分析(PCA)和偏最小二乘法分析(PLS)進行數(shù)據(jù)處理；研究不同光膜處理對茶鮮葉品質(zhì)形成的效應(yīng)及不同生育期間的相互差異。在靶標(biāo)分析中，采用高效液相色譜(HPLC)并結(jié)合熒光檢測或紫外檢測的方法，監(jiān)測不同生育期茶鮮葉樣品中的主要氨基酸、

4、兒茶素、生物堿和黃酮組分及其含量的動態(tài)變化。實驗取得以下主要結(jié)果：
　　 不同葉齡茶鮮葉的有機相提取物成分組成差異較大，以功能葉茶樣單位鮮重?fù)]發(fā)性成分含量最高，一芽三葉茶樣次之，而一芽一葉和一芽二葉茶樣含量較低。同時，不同光質(zhì)處理效應(yīng)也差異顯著，一芽一葉茶樣中，以藍(lán)膜和黃膜處理含量最高；一芽二葉茶樣中，以紅膜處理效果最好；一芽三葉茶樣中，以紅膜和黃膜處理效果較好；功能葉中，以藍(lán)膜處理含量最高，綠膜次之。
　　 不同葉齡茶

5、鮮葉的水相提取物成分組成差異較大，以一芽一葉茶樣單位鮮重非揮發(fā)性成分含量最高，一芽二葉茶樣次之，而一芽三葉和功能葉茶樣含量較低。同時，不同光質(zhì)處理效應(yīng)也差異顯著，一芽一葉茶樣中，以白膜處理含量最高，黃膜處理次之；一芽二葉茶樣中，以紅膜和藍(lán)膜處理效果較好；一芽三葉茶樣中，以藍(lán)膜處理效果較好；功能葉中，以白膜處理含量最高，黃膜次之。
　　 不同葉齡茶鮮葉的氨基酸含量差異較大，以一芽二葉茶樣單位鮮重氨基酸含量最高，一芽一葉茶樣次之，而