低功率微波處理對(duì)早熟翠冠梨后熟與衰老的影響研究.pdf

1、翠冠梨屬早熟砂梨系統(tǒng)，是我國(guó)南方地區(qū)的主栽梨品種。因果肉脆嫩、風(fēng)味極佳、綜合品質(zhì)優(yōu)良，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但由于翠冠梨成熟于7月中下旬，正值高溫多雨時(shí)節(jié)，故采后生理活性高、極易失水、失脆、風(fēng)味變淡和衰老腐爛。常規(guī)貯運(yùn)銷售周期僅為5-7d，嚴(yán)重阻礙果品市場(chǎng)流通銷售。因此，探索適宜的貯藏條件和保藏方法，對(duì)翠冠梨的發(fā)展具有重要意義。
　　本試驗(yàn)采用低功率微波處理翠冠梨，微波輸出功率分別為32.5、65、97.5、130和162.5w，處理時(shí)

2、間為5min，設(shè)置1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理和無(wú)處理作為對(duì)照。果實(shí)經(jīng)處理后用聚乙烯(PE)打孔袋內(nèi)襯塑料箱包裝，放入2-4℃、相對(duì)濕度(RH)85-90％的試驗(yàn)冷庫(kù)中貯藏。定期取樣檢測(cè)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率、果肉硬度、果膠酶活性、多酚氧化酶活性、總酚含量、丙二醛含量、相對(duì)電導(dǎo)率、可溶性糖、可滴定酸含量、果皮色澤、失水率、腐爛率等指標(biāo)。系統(tǒng)研究低功率微波處理對(duì)早熟翠冠梨采后成熟與衰老特性、貯藏品質(zhì)的影響，初步探索低功率微波貯藏保鮮的

3、生理生化機(jī)制。
　　論文的主要研究結(jié)果如下:
　　1.研究了不同微波處理強(qiáng)度對(duì)翠冠梨果心溫度的影響，確定了微波處理的輸出功率為32.5、65、97.5、130和162.5w，處理時(shí)間為5min。
　　2.研究了不同功率的微波對(duì)翠冠梨生理指標(biāo)的影響。研究表明翠冠梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率在貯藏過(guò)程中表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)，對(duì)照組均在30d達(dá)到乙烯釋放高峰和呼吸高峰。微波功率為65w的處理組有效延緩了呼吸速率和乙烯釋

4、放量的上升，在40d達(dá)到乙烯釋放高峰，峰值為1.49μL/kg·min，50d達(dá)到呼吸高峰，峰值為10.89CO2mg/kg·h，與對(duì)照組相比峰值明顯降低，說(shuō)明低功率微波處理減緩了果實(shí)的生理進(jìn)程。
　　3.研究了不同功率的微波對(duì)翠冠梨軟化程度的影響。對(duì)照組在貯藏過(guò)程中，果膠酶活性上升較快，所以硬度下降的最快，由最初的7.00kg/cm2降到3.37kg/cm2。而微波功率為65和75w的處理組果膠酶活性較低，故硬度下降的趨勢(shì)較為平

5、緩，始終保持在較高的水平，在貯藏后期硬度維持在4.80kg/cm2左右。說(shuō)明低功率微波能夠抑制果膠酶活性的上升和峰值，延緩果實(shí)的軟化。
　　4.研究了不同功率的微波對(duì)翠冠梨褐變程度的影響。研究發(fā)現(xiàn)在翠冠梨貯藏30d后，多酚含量和多酚氧化酶的活性均開(kāi)始下降。微波功率為65和97.5w的處理組在貯藏過(guò)程中多酚氧化酶的活性較低，總酚含量處于較高的水平，在貯藏后期總酚含量約為57.00ug/g(FW)，對(duì)照組總酚含量?jī)H為35.72ug/g

6、(FW)。故褐變程度明顯降低，說(shuō)明低功率微波處理可以延緩褐變的發(fā)生。
　　5.研究了不同功率的微波對(duì)翠冠梨后熟衰老的影響。結(jié)果表明在翠冠梨的貯藏過(guò)程中，丙二醛和相對(duì)電導(dǎo)率均呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)說(shuō)明果實(shí)細(xì)胞膜通透性增大，膜脂過(guò)氧化程度加深。對(duì)照組的丙二醛含量和電導(dǎo)率相比其他處理組始終處于較高的水平，貯藏后期丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率分別為0.87μmol/L和78％。而微波功率為65和97.5w的處理組丙二醛的含量和電導(dǎo)率顯著低于其他組，

7、丙二醛的含量和電導(dǎo)率分別為0.48μmol/L和63％左右。說(shuō)明低功率微波能夠在一定程度上保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，延緩果實(shí)后熟老化過(guò)程。
　　6.研究了不同功率的微波對(duì)翠冠梨貯藏品質(zhì)和貯藏效果的影響。研究發(fā)現(xiàn)在貯藏過(guò)程中，翠冠梨的可溶性糖表現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，可滴定酸呈現(xiàn)出逐漸下降的趨勢(shì)。對(duì)照組的可溶性糖和可滴定酸含量變化顯著快于其他處理組，而微波功率為65和97.5w的處理組下降的趨勢(shì)較為平緩，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗較少。對(duì)照組果皮色澤L*

8、、a*、和b*值變化差異較大，而微波處理后的果皮色澤變化較為平緩，較好的保持了果實(shí)的外觀品質(zhì)。對(duì)照組失水率為10.29％，腐爛率為26.32％。微波功率為65和97.5w的處理組失水率分別為8.00％和8.22％，腐爛率控制在6.50％內(nèi)。說(shuō)明低功率微波處理能有效保持翠冠梨在貯藏期間良好的風(fēng)味和品質(zhì)，延長(zhǎng)了貯藏期。
　　適宜功率的微波處理對(duì)于翠冠梨的貯藏保鮮具有積極的影響，可以有效抑制果實(shí)采后的呼吸強(qiáng)度，減緩果實(shí)的生理生化進(jìn)程，保