微波處理對獼猴桃采后成熟與衰老影響的研究.pdf

1、論文以海沃德獼猴桃和皖翠獼猴桃作為試驗材料。在研究獼猴桃在微波系統(tǒng)中的處理量和擺放位置，微波處理時間和輸出功率等對獼猴桃果心溫度的影響的基礎上，用功率和時間為30W/60s、120W/60s、210W/60s、300W/60s、390W/60s的微波分別處理兩種獼猴桃，保證果心溫度低于50℃。以未處理的獼猴桃作為對照組。采用PE保鮮袋折口包裝，并在溫度(1±0.5)℃，濕度95％的冷庫中貯藏。定期測定呼吸速率，測定硬度、可滴定酸含量、抗

2、壞血酸(VC)含量、還原糖含量、可溶性固形物(TSS)含量等貯藏品質，以及超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)、果膠酶(PG)等酶活力，以及細胞膜滲透率、失重率和好果率等指標。探討了微波處理對于兩種獼猴桃呼吸生理、貯藏品質和酶活力的不同影響，進而探討了微波處理對獼猴桃成熟衰老的影響機理。全文主要結論如下：
　　⑴微波處理兩種獼猴桃在貯藏過程中呼吸生理的變化趨勢總體相似，先上升后下降，120W/60s微

3、波處理組能夠顯著抑制兩種獼猴桃的呼吸速率，并且120W/60s處理組還能推遲皖翠獼猴桃呼吸峰的出現(xiàn)。
　?、莆⒉ㄌ幚韺煞N獼猴桃貯藏品質的影響有所異同。120W/60s處理組能夠顯著抑制海沃德獼猴桃和皖翠獼猴桃硬度的下降，顯著抑制還原糖和可溶性固形物含量的上升，能較好保持可滴定酸含量和VC含量，使得兩種獼猴桃保持較好的貯藏品質。而390W/60s處理組對海沃德VC含量有顯著的破壞作用，降低其營養(yǎng)價值。
　　⑶微波處理對兩種獼

4、猴桃酶活力的影響也有所異同。微波處理對兩種獼猴桃的SOD酶活力影響不大，120W/60s的微波處理能顯著抑制LOX酶活力和PG酶活力的上升以及POD酶活力的下降。而390W/60s處理組對海沃德獼猴桃POD酶活力以及30W/60s、300 W/60s、390W/60s處理組對皖翠獼猴桃POD酶活力均具有顯著的抑制作用。
　?、任⒉ㄌ幚斫M120W/60s能顯著抑制海沃德獼猴桃和皖翠獼猴桃相對電導率的上升，并且在第140 d時的失水率