果蔬貯藏過(guò)程中總抗氧化能力與后熟衰老生理的關(guān)系研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、該文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和蘿卜等果蔬為試材,通過(guò)利用DPPH光度分析法對(duì)果蔬體內(nèi)總抗氧化能力的測(cè)定來(lái)反映果蔬在貯藏過(guò)程中防御能力以及自由基的變化情況,并采用外源自由基清除劑茶多酚對(duì)以上果蔬進(jìn)行處理,研究了它們的TAA、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、VC、葉綠素、質(zhì)地以及容重等衰老指標(biāo)的變化趨勢(shì).結(jié)果表明,果蔬在貯藏初期受到的環(huán)境脅迫較輕微,所產(chǎn)生的自由基被機(jī)體內(nèi)較完善的防御系統(tǒng)清除,并且當(dāng)自由基的產(chǎn)生超過(guò)體內(nèi)防御系統(tǒng)的

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