大蒜鱗莖貯藏過(guò)程中品質(zhì)和生理特性的變化.pdf

1、本試驗(yàn)以蘇聯(lián)蒜、蒼山蒜鱗莖為試材，采用不同方法(冷藏、輻射、殼聚糖浸蘸、熱處理)處理大蒜鱗莖，研究不同處理對(duì)采后大蒜鱗莖貯藏品質(zhì)及休眠生理的影響。研究結(jié)果如下： 1.-3℃冷藏大蒜鱗莖可顯著抑制其休眠的解除。芽瓣比增長(zhǎng)緩慢，貯藏六個(gè)月后，冷藏處理的蒼山蒜和蘇聯(lián)蒜芽瓣比分別比對(duì)照低0.8和0.836，干物質(zhì)含量分別比對(duì)照高5.43％和6.61％?？扇苄訮r和可溶性糖含量均呈不斷上升趨勢(shì)，供試品種冷藏處理可溶性Pr含量一直高于常溫對(duì)

2、照；蒼山蒜可溶性糖含量和對(duì)照差異不顯著，蘇聯(lián)蒜冷藏三個(gè)月后明顯高于對(duì)照。對(duì)照MDA含量緩慢上升，冷藏大蒜MDA含量先快速升高又快速下降，冷藏兩個(gè)月后蘇聯(lián)蒜MDA含量高于對(duì)照。蒜素含量均明顯低于常溫對(duì)照。 2.60Co-γ輻射處理可明顯抑制大蒜鱗芽生長(zhǎng)，貯藏六個(gè)月后，輻照處理的蒼山蒜和蘇聯(lián)蒜芽瓣比分別比對(duì)照低0.76和0.731，干物質(zhì)含量下降較劇烈，分別比對(duì)照低5.5％和4.5％。輻照蒼山蒜可溶性Pr含量緩慢上升，與常溫對(duì)照差異

3、不明顯：輻照處理蘇聯(lián)蒜可溶性Pr含量變化呈先下降后快速上升的趨勢(shì)，貯藏期間，明顯低于常溫對(duì)照。可溶性糖含量表現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，蒼山蒜在第4個(gè)月左右，蘇聯(lián)蒜在第5個(gè)月左右時(shí)，達(dá)到各自的高峰6.88％和6.53％并超過(guò)常溫對(duì)照。貯藏兩個(gè)月后MDA含量明顯低于對(duì)照。大蒜素含量先升高后下降，第一個(gè)月內(nèi)稍高于常溫對(duì)照，之后均顯著低于對(duì)照。 3.不同濃度殼聚糖涂膜均可抑制鱗芽增長(zhǎng)速率，蒼山蒜以0.5％和1％濃度殼聚糖涂膜處理鱗芽增長(zhǎng)速

4、率最慢；蘇聯(lián)蒜則以2％濃度殼聚糖涂膜鱗芽增長(zhǎng)速率最慢。貯藏4個(gè)月后，蒼山蒜干物質(zhì)含量1％和2％濃度涂膜高于0.5％濃度；蘇聯(lián)蒜貯藏三個(gè)月后對(duì)照干物質(zhì)含量高于殼聚糖處理，其中1％濃度涂膜干物質(zhì)含量最低。蘇聯(lián)蒜可溶性Pr含量與對(duì)照無(wú)差異；蘇聯(lián)蒜殼聚糖處理可將可溶性Pr含量下降時(shí)間推遲四個(gè)月?？扇苄蕴呛棵黠@增加，蒼山蒜2％濃度涂膜含量最高且一直高于對(duì)照，蘇聯(lián)蒜則相反。蒼山蒜在貯藏的前兩個(gè)月，大蒜素含量為2％涂膜>1％涂膜>0.5％涂膜>對(duì)照

5、；蘇聯(lián)蒜0.5％濃度涂膜前三個(gè)月大蒜素含量最高，1％和2％濃度殼聚糖處理蒜素含量低于對(duì)照。 4.大蒜鱗莖冷藏出庫(kù)后常溫放置打破鱗莖休眠快速顯著。兩個(gè)大蒜品種芽瓣比增加迅速，至第六天兩個(gè)大蒜品種的芽瓣比已超過(guò)0.5，蘇聯(lián)蒜的同期芽瓣比明顯高于蒼山蒜?？扇苄蕴呛涂扇苄缘鞍踪|(zhì)含量均在短期下降后開(kāi)始上升，蒼山蒜的可溶性糖和蛋白質(zhì)含量一直高于蘇聯(lián)蒜。MDA、游離氨基酸及大蒜素含量均隨著出庫(kù)后放置時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。 5.熱處理可提前