低功率微波處理對(duì)草莓采后生理生化及品質(zhì)的影響研究.pdf

1、草莓(Fragaria ananassa Duch.)不僅具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，而且還具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，自80年代以來，我國草莓的栽培種植面積和產(chǎn)量已有了快速地發(fā)展，但是草莓果實(shí)柔軟多汁，果皮極薄，外皮無保護(hù)作用，且含水達(dá)90％～95%，組織嬌嫩，易損傷和受微生物侵染腐爛變質(zhì)。因此研究與推廣先進(jìn)的草莓貯藏保鮮技術(shù)具有重要意義。
　　本論文以“佐賀清香”(Sagahonoka)為試驗(yàn)材料，采用不同微波輸出功率（35W、100W

2、、165W、230W），120s處理“佐賀清香”草莓，處理后貯藏于1℃，相對(duì)濕度為85~90%的冷庫中，定期檢測(cè)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、果實(shí)硬度、Vc含量、可滴定酸含量、還原糖含量、纖維素酶活性、SOD酶活性以及MDA的含量，研究低功率微波對(duì)草莓產(chǎn)生的生物效應(yīng)，初步探索適合于草莓貯藏的低功率微波處理的保鮮新途徑，以期為草莓貯藏技術(shù)提供新的理論依據(jù)。
　　試驗(yàn)結(jié)果表明：
　　1.每批不同處理數(shù)量的草莓果心溫度差異較大

3、，但同批不同擺放位置的草莓果心溫度差異并不大?？紤]到每組處理?xiàng)l件的一致性，本試驗(yàn)采用的微波處理量為750g/次，單層平鋪以放射狀均勻擺放。
　　2.根據(jù)不同的微波功率、處理時(shí)間與果實(shí)中心溫度變化關(guān)系的單因素預(yù)實(shí)驗(yàn)，以果心溫度不超過50℃為依據(jù)，確定本試驗(yàn)微波輸出功率分別為：35W、100W、165W和230W，處理時(shí)間為120s。
　　3.35W處理組和100W處理組的低功率微波處理對(duì)果實(shí)溫度上升無明顯影響，對(duì)呼吸速率有顯著

4、抑制，延緩可滴定酸、VC含量的下降，保持較高的果實(shí)硬度，100 W處理組還能夠顯著抑制還原糖和可溶性固形物的上升速度。100W處理組纖維素酶活性和MDA含量較對(duì)照低，SOD酶活性較對(duì)照組高。
　　4.100 W處理組為最佳處理組，可能是低功率的微波處理存在微波的非熱生物效應(yīng)所致。但100W處理組優(yōu)于35W處理組，可能是35W處理組微波對(duì)草莓的非熱效應(yīng)較弱的原因。當(dāng)輸出功率高于165W時(shí)，對(duì)草莓的品質(zhì)有一定的損傷，不利于貯藏?？赡苁?/p>