杏鮑菇采后生理生化及保鮮方法研究.pdf

1、杏鮑菇(Pleurotus eryngii)，別名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。但是杏鮑菇在采后儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生失水、軟化和褐變等現(xiàn)象，降低了其食用品質(zhì)和商品價(jià)值，因此，杏鮑菇的有效保藏成為亟待研究解決的問(wèn)題。
　　 本文對(duì)杏鮑菇子實(shí)體進(jìn)行電子束輻照處理、保鮮膜處理結(jié)合低溫儲(chǔ)藏，來(lái)研究其儲(chǔ)藏期間感官、生理生化及其碳氮代謝變化情況，以期尋找合適的采后保鮮方法。
　　 1.以0.

2、8、1.2、1.6和2.0 kGy電子束輻照處理杏鮑菇子實(shí)體，于4℃、相對(duì)濕度85％～95％冷庫(kù)中儲(chǔ)存，研究不同劑量電子束輻照處理對(duì)杏鮑菇感官及生理生化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，電子束輻照可以很好地抑制氣生菌絲的產(chǎn)生。其中，經(jīng)0.8 kGy輻照處理的杏鮑菇在儲(chǔ)存到第21天時(shí)，不僅沒(méi)有氣生菌絲的產(chǎn)生，沒(méi)有發(fā)生明顯的褐變，而且與其他輻照劑量處理樣品相比，具有較高的CAT活力、較低的失重率和較小的膜損傷程度?？傊?，0.8 kGy電子束

3、輻照處理對(duì)延緩冷藏杏鮑菇的品質(zhì)劣變有較好的效果。
　　 2.以L(fǎng)DPE、PVC、BOPP和CPP包裝處理杏鮑菇子實(shí)體，于4℃、相對(duì)濕度85％～95％冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，研究不同保鮮膜處理對(duì)杏鮑菇感官及生理生化品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，對(duì)照樣品因?yàn)闆](méi)有膜處理很快就失水干縮、褐變和木質(zhì)化；LDPE和PVC處理樣品雖然有膜保護(hù)，但是膜透氣性和透水性較強(qiáng)，因此在試驗(yàn)過(guò)程中表現(xiàn)出褐變、木質(zhì)化、菇體變脆和出現(xiàn)異味等；BOPP和CPP處理樣品到第20天仍

4、然具有明顯的鮮菇特征，沒(méi)有表現(xiàn)出褐變、木質(zhì)化、菇體變脆和出現(xiàn)異味。因此我們認(rèn)為BOPP和CPP兩種膜具有較好的儲(chǔ)藏保鮮效果。
　　 3.使用離子色譜儀測(cè)定保鮮膜處理樣品中游離可溶性糖含量，結(jié)合可溶性總糖含量的變化，研究不同保鮮膜處理對(duì)杏鮑菇碳代謝的影響。結(jié)果表明，在整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中，使用BOPP和CPP包裝的杏鮑菇中游離糖(海藻糖、甘露醇、甘露糖和葡萄糖)和可溶性總糖含量變化情況相似，而LDPE和PVC包裝的杏鮑菇中游離糖和可溶性

5、總糖含量變化情況相似。通過(guò)比較各種處理杏鮑菇中游離糖和可溶性總糖含量的變化，我們發(fā)現(xiàn)BOPP和CPP包裝處理杏鮑菇更有利于維持穩(wěn)定的滲透壓，減少微生物的影響和抑制后熟作用，因此可能更有利于杏鮑菇子實(shí)體的儲(chǔ)藏。
　　 4.使用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定保鮮膜處理樣品中游離氨基酸含量，結(jié)合可溶性蛋白質(zhì)含量的變化，研究不同保鮮膜處理對(duì)杏鮑菇氮代謝和口味的影響。結(jié)果表明，CPP處理可以通過(guò)自發(fā)氣調(diào)使包裝內(nèi)形成低氧高二氧化碳的環(huán)境，不僅可以抑制