李子采后生理特性及保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、本文以“黑琥珀李”和“柰李”為試驗(yàn)材料，以1℃間歇升溫冷藏、1℃CaCl2冷藏、1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜冷藏為實(shí)驗(yàn)組，1℃恒溫冷藏為參照組，通過(guò)探討李子的生理特性及保鮮機(jī)理，為李子的采后保鮮提供必要的理論依據(jù)。
　　在42天試驗(yàn)期內(nèi)，對(duì)兩種李子的色澤、風(fēng)味及腐爛情況等感官指標(biāo)的綜合對(duì)比分析顯示:參照組的果實(shí)爛果現(xiàn)象明顯，而經(jīng)過(guò)1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理能較好地維持果實(shí)的感官品質(zhì)。
　　在本研究條件下，對(duì)果實(shí)

2、硬度的檢測(cè)結(jié)果表明:在整個(gè)貯藏期間，兩種李子的硬度均呈現(xiàn)不同程度的下降，相較于參照組，1℃CaCl2處理以及1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理?xiàng)l件下果實(shí)硬度下降幅度明顯減緩。
　　整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，通過(guò)對(duì)可溶性固形物和有機(jī)酸的測(cè)定分析顯示:不同處理?xiàng)l件下，各處理組可溶性固形物含量呈現(xiàn)整體先上升后下降的變化，而有機(jī)酸含量呈現(xiàn)整體下降的趨勢(shì)。其中，經(jīng)過(guò)1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理的果實(shí)在貯藏后期對(duì)延緩可溶性固形物和有機(jī)酸含量的下

3、降效果更為顯著。
　　對(duì)細(xì)胞壁多糖成分的檢測(cè)結(jié)果表明:經(jīng)1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理的李子在延緩細(xì)胞壁中堿溶性果膠的降解，抑制水溶性果膠和螯合性果膠含量的上升方面效果最為顯著。在實(shí)驗(yàn)后期，經(jīng)過(guò)鈣處理和殼聚糖處理能較好地抑制果實(shí)纖維素和半纖維素的解聚，較好地保持果實(shí)的質(zhì)地。
　　整個(gè)貯藏期間，對(duì)酶活性變化和脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物的研究結(jié)果表明，鈣處理和殼聚糖處理能明顯抑制多聚半乳糖醛酸酶和過(guò)氧化物酶的活性，維持超氧化物歧化酶的