水生蔬菜刺苦草根狀莖采后生理及保鮮技術的初步研究.pdf

1、本文以望江縣武昌湖刺苦草根狀莖為研究對象，具體地研究了刺苦草根狀莖采后生理特性并初步研究了其采后貯藏保鮮技術，獲得主要結論如下：
　　 1．將刺苦草根狀莖采后置于水溫8～10℃條件下進行貯藏，結果表明：刺苦草根狀莖中的兩大主要成分即水分和淀粉含量的變化都呈逐漸下降的趨勢，從而造成貯藏過程中失重率較大；呼吸強度變化呈先逐漸增大，然后逐漸降低的趨勢；而作為次生代謝產(chǎn)物的總酚和類黃酮，兩者含量的變化也是先上升，后下降；在貯藏過程中，由

2、于呼吸作用以及褐變反應，刺苦草根狀莖失重率和褐變度不斷增大，粗纖維含量由于自身質量不變而總重不斷減少使得亦呈逐步增大的趨勢，對于還原糖由于消耗的速度小于增加的速度，所以總體上還原糖含量也呈不斷增加的趨勢；可溶性蛋白質含量的變化趨勢是先下降，后上升。
　　 2．對刺苦草根狀莖采后貯藏過程中酶活性的變化進行測定，結果表明：過氧化物酶的活性呈先逐漸增大，然后逐漸降低的趨勢；PPO活性以及CAT活性的變化趨勢都是先下降，后上升；果膠酶活

3、性呈不斷增大的趨勢，且增大幅度比較大。
　　 3．刺苦草根狀莖在低溫（1～4℃）條件下貯藏時，其含水量下降的速度最漫、褐變程度較低、失重率較小，說明在低溫條件下貯藏效果較好。
　　 4．不同保鮮處理對刺苦草根狀莖貯藏效果有不同程度的影響：在以0.20％檸檬酸處理30d時，刺苦草根狀莖中含水量最高，為63.44％；在以0.20％抗壞血酸處理時，刺苦草根狀莖中可溶性固形物最高，為10.7％；在以0.25％抗壞血酸與0.20％

4、檸檬酸組合的試劑進行處理時，其褐變度最低，為0.671，其次是以0.01％ NHSO3與0.15％檸檬酸組合的藥劑進行處理時，其褐變度也較低，為0.729，說明在以這兩種藥劑組合對刺苦草根狀莖進行處理時，其貯藏效果較好；在以0.25％抗壞血酸與0.20％檸檬酸組合的藥劑進行處理時，其褐變率最小，為8％，說明用此藥劑組合處理抑制根狀莖褐變的貯藏效果最好；在以0.25％抗壞血酸和0.01％ NaHSO3分別與三種不同濃度的檸檬酸組合的藥劑進