玉米中赭曲霉素A輻照降解技術研究.pdf

1、目前,農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的污染嚴重危害人和動物的健康,受到廣泛的關注。食品輻照技術是20世紀發(fā)展起來的一種新興技術,經(jīng)過長時間的研究與實踐應用,食品輻照技術已被證明是一種高效、無污染的保藏手段。由于食品輻照技術在處理過程中不需要加入任何化學藥品,不會產(chǎn)生二次污染,另外輻照一般在常溫常壓條件下進行,工藝簡單,效率較高。食品輻照技術被認為是解決農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素污染、保障食用安全的重要的手段。
　　 本論文的研究目的是探討OTA的輻照降解

2、效果,確定輻解產(chǎn)物的結構以及對產(chǎn)物進行毒性評價,從而證實輻照技術能夠有效地控制農(nóng)產(chǎn)品中的OTA,為輻照技術應用于其他真菌毒素降解提供一定的參考價值。本文選擇較有代表性的真菌毒素-OTA為研究對象,選取水溶液為模型,以玉米為基質(zhì),研究了水溶液中OTA的輻照降解效果、輻解產(chǎn)物的結構以及輻解產(chǎn)物的毒性記錄、玉米中OTA的輻照降解效果、經(jīng)過輻照后玉米營養(yǎng)成分的變化以及輻解產(chǎn)物是否有毒等關鍵問題。具體研究結論如下:
　　 (1)探討了γ射

3、線輻照對水溶液中OTA的降解效果。用OTA標準溶液確定高效液相色譜檢測技術的線性關系和檢出限,采用外標法定量,研究了輻照對水溶液中OTA的降解效果。結果表明,水溶液中OTA的降解率隨著輻照劑量的增加而增加,但降解率與輻照劑量之間不呈現(xiàn)顯著的正比關系,降解率隨輻照劑量的變化可以由多項式方程來擬合:y=ax2+bx+c;在4 kGy的輻照劑量下,OTA的降解率可達90％,此后降解率的增長隨著輻照劑量的增加而趨于緩慢；且水溶液中OTA初始濃度

4、越低,相同輻照劑量下降解率越高；有機溶劑濃度不同,OTA的降解率也不同,有機溶劑的濃度越高,其OTA的降解率越低。
　　 (2)解析出水溶液中OTA的5種主要輻解產(chǎn)物并對產(chǎn)物的毒性進行評價。以LC／TOFMS作為分析OTA輻解產(chǎn)物的方法解析出水溶液中OTA的5種主要輻解產(chǎn)物結構,其中一種輻解產(chǎn)物也是OTA的水解產(chǎn)物,3種產(chǎn)物是OTA類似物,剩下的一種產(chǎn)物沒有報道。通過檢索相關毒性數(shù)據(jù)庫評價產(chǎn)物的毒性,結果發(fā)現(xiàn),5種產(chǎn)物中,只有一

5、種產(chǎn)物有毒性記錄,且毒性遠遠低于OTA的毒性,其他4種產(chǎn)物均沒有毒性記錄?？梢酝茰y,在痕量水平下,產(chǎn)物的毒性可以忽略。
　　 (3)研究了γ射線輻照對玉米中OTA的降解效果。以污染OTA嚴重的玉米為研究對象,其中,玉米中OTA的含量為71μg／kg,采用γ射線輻照,以高效液相色譜法定量檢測,研究了不同輻照劑量下玉米中OTA的降解率以及經(jīng)過輻照后玉米營養(yǎng)成分的變化。結果表明,隨著輻照劑量的增加,玉米中OTA的降解率逐漸增加,在10

6、kGy時,玉米中OTA的降解率可達到50％。經(jīng)過高、中、低劑量輻照后的玉米的營養(yǎng)成分,水分、租蛋白、粗脂肪和淀粉的含量與輻照前沒有發(fā)生顯著的變化,表明輻照處理能夠降解玉米中OTA,且不會降低玉米的營養(yǎng)成分。
　　 (4)由于玉米成分的復雜性,考慮到經(jīng)過輻照后無法解析玉米中OTA輻解產(chǎn)物的結構,故而采用毒理學實驗的方法,確定OTA以及輻解產(chǎn)物的毒性。結果顯示:OTA對小鼠生長狀況有一定的影響,例如小鼠的體重增加量和食物利用率減少,

7、而OTA降解產(chǎn)物對上述指標基本無影響；OTA還會造成小鼠血液中細胞數(shù)量和一些生化指標的顯著變化,破壞了血小板和淋巴細胞,造成血液中AST、GLU、BUN顯著升高,LDH顯著降低；OTA對小鼠的肝臟,腎臟,肺臟有一定的損害,但不會損傷脾臟和小腸,而未發(fā)現(xiàn)OTA降解產(chǎn)物對小鼠臟器的損傷。實驗結果表明,OTA對小鼠有一定的毒害作用,而OTA降解產(chǎn)物不會對小鼠造成損傷,說明輻照能夠有效地降解OTA,且降解后的產(chǎn)物沒發(fā)現(xiàn)有毒害作用。