鮮切卷心菜貨架過程中優(yōu)勢(shì)腐敗菌的多樣性分析及貨架期預(yù)測(cè).pdf

1、卷心菜富含葉酸、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，是主要蔬菜種類之一。鮮切卷心菜是以新鮮卷心菜為原料，經(jīng)除雜、清洗、切分等工序加工制成，但是在加工、運(yùn)輸和貯藏過程中，由微生物生長繁殖引起的快速腐敗是影響貨架期的最重要因素之一。應(yīng)用數(shù)學(xué)模型監(jiān)測(cè)鮮切產(chǎn)品的貨架期是提高產(chǎn)品安全監(jiān)控水平的有效措施之一，目前，大都著重于鮮切卷心菜致病菌的研究，對(duì)于相關(guān)腐敗菌的研究甚少。
　　本研究以鮮切卷心菜為原料，置于4、10、25、30℃下貯藏，從腐爛病斑分

2、離純化病原菌，并做回接實(shí)驗(yàn)，通過感官變化和微生物計(jì)數(shù)，結(jié)合部分典型生理生化實(shí)驗(yàn)和分子生物學(xué)鑒定，最終確定優(yōu)勢(shì)腐敗菌并進(jìn)行菌相分析。以引起鮮切卷心菜腐敗的優(yōu)勢(shì)腐敗菌嗜麥芽窄食單胞菌作為研究菌種，對(duì)其動(dòng)力學(xué)模型和貨架期預(yù)測(cè)進(jìn)行研究，為實(shí)際生產(chǎn)和運(yùn)輸中更好的控制微生物生長繁殖，提高產(chǎn)品安全性和延長貨架期提供有力的理論基礎(chǔ)和保障。
　　具體研究內(nèi)容如下:
　　1、研究鮮切卷心菜中貯藏過程中感官指標(biāo)及微生物計(jì)數(shù)測(cè)定的相關(guān)性分析，表明隨

3、著貯藏時(shí)間的延長，兩者呈負(fù)相關(guān)，感官評(píng)定分值在20分以下為不及格，即產(chǎn)品腐敗，此時(shí)菌落總數(shù)達(dá)到7.6 lg(CFU/g)以上;
　　2、鮮切卷心菜中貯藏過程中優(yōu)勢(shì)腐敗菌多樣性分析發(fā)現(xiàn):嗜麥芽寡養(yǎng)單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)在不同溫度貯藏條件下均有發(fā)現(xiàn)，而且所占比例較大，在原料中也分離得到此菌，不同溫度貯藏條件下其它菌均沒有抑制該菌的生長;腸桿菌科的腸桿菌屬(Enterobacter)僅在30℃

4、條件下未被發(fā)現(xiàn)，而泛菌屬(Pantoea)僅在25、30℃條件下未被發(fā)現(xiàn)，可能是在一定貯藏溫度條件下嗜麥芽寡養(yǎng)單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)可以很好的迅速生長繁殖，抑制了腸桿菌的生長;不動(dòng)桿菌(Acinetobacter)、胡蘿卜軟腐果膠桿菌胡蘿卜軟腐亞種(Pectobacterium carotovorum)、解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)、微小桿菌(Exig

5、uobacterium)、假單胞菌(Pseudomonas)和土壤農(nóng)桿菌(Agrobacteriumtumefaciens)發(fā)現(xiàn)的比例較小，均不足10％，可能是不同菌株對(duì)溫度的適應(yīng)能力不同，生長繁殖的速度會(huì)受到一定程度的影響;鏈格孢霉(Alternaria)、米根霉(Rhizopus)、青霉(Penicillium)、膠紅酵母(Rhodotorula)與前人研究結(jié)論一致，但黑曲霉(Aspergillus niger)和聚多曲霉(Aspe