黃秋葵籽油脂及蛋白質(zhì)酶解肽的制備和性質(zhì).pdf

1、本文以黃秋葵籽為原料，分別對(duì)不同提取方法得到的油脂性狀組分及其抗氧化性、黃秋葵油脂微膠囊的制備工藝及其性質(zhì)、黃秋葵粕分離蛋白理化及不同蛋白酶處理對(duì)黃秋葵蛋白質(zhì)性質(zhì)和抗氧化性影響進(jìn)行了研究。
　　黃秋葵油脂主要由四種脂肪酸組成：棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸，其中不飽和脂肪酸在60%以上，不同萃取方法對(duì)油脂脂肪酸組成的影響不顯著。超臨界萃取工藝中在壓力15Mpa、流速18L/h、溫度40℃、萃取時(shí)間50min時(shí)獲得的油脂DPPH自由基

2、清除活性最強(qiáng)，其中壓力和萃取時(shí)間對(duì)清除率有顯著影響。不同油脂提取方法中，壓榨油脂具有最好的DPPH自由基清除活性，較優(yōu)于超臨界提取，索氏提取油脂的DPPH自由基清除活性最差。
　　以包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，運(yùn)用響應(yīng)曲面法優(yōu)化制備黃秋葵油微膠囊的工藝配方，最佳工藝參數(shù)為大豆蛋白比例為45.8%，卵磷脂含量為2.0%，壁芯比例為3.5:1，固形物含量為21.2%，在該條件下微膠囊的包埋率達(dá)93.15±0.23%。對(duì)獲得的微膠囊的特性研究和結(jié)

3、構(gòu)電鏡掃描，冷凍干燥獲得的微膠囊在理化性質(zhì)上較優(yōu)于由噴霧干燥制備的微膠囊。冷凍干燥得到的微膠囊結(jié)構(gòu)緊密，但是包埋率低于噴霧干燥，需要進(jìn)一步的對(duì)冷凍干燥的工藝進(jìn)行研究，以期能獲得形狀均勻，包埋率更高的微膠囊產(chǎn)品。
　　采用堿溶酸沉法制備了黃秋葵分離蛋白，并對(duì)其理化特性進(jìn)行分析。氨基酸分析表明黃秋葵蛋白氨基酸含量種類豐富，其中富含亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸，必需氨基酸（EAA）含量284.58mg/g，第一限制性氨基酸為蘇氨酸，

4、必需氨基酸占總氨基酸含量為30.46%，氨基酸比值系數(shù)分SRC為33。SDS-PAGE電泳分析，表明黃秋葵分離蛋白亞基的分子量主要在14.4-94.0kDa之間，其中主要亞基分子量范圍20～26kDa。
　　選取堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶四種蛋白酶，在最佳條件下水解分離蛋白，其中堿性蛋白酶可以較好的酶解分離蛋白，其次為中性蛋白酶，胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解度相當(dāng)。實(shí)驗(yàn)表明四種水解產(chǎn)物都具有與抗氧化性相關(guān)的活性。胰蛋