米渣復合酶解制備蛋白肽的工藝研究.pdf

1、學位論文獨創(chuàng)性聲明學位論文獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得直昌態(tài)堂或其他教育機構的學位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。學位論文作者簽名(手寫)：簽字日期：年月日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解直昌大學有

2、關保留、使用學位論文的規(guī)定，有權保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權南昌大學可以將學位論文的全部或部分內容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編本學位論文。同時授權中國科學技術信息研究所和中國學術期TJJ(光盤版)電子雜志社將本學位論文收錄到《中國學位論文全文數(shù)據(jù)庫》和《中國優(yōu)秀博碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫》中全文發(fā)表，并通過網(wǎng)絡向社會公眾提供信息服務。(保密的學位論

3、文在解密后適用本授權書)學位論文作者簽名(手寫)：導師簽名(手寫)：簽字日期：年月日簽字日期：沙年r月扣llf‘’‘。。。。。。。。。?！?。。。。。’。。?！?。。。。’。。。‘。。。。。。。。’。‘?！?。。。。。。。。。。?！?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。’卜—————————————————————————————————1。。。。。。。。。。。。。。。。。?！?。。。。。。。。。。‘。。。。。

4、。?！馹__________●______________●______●摘要摘要本文以米渣為原料，首先加入脂肪酶、0【淀粉酶，探究其預處理最佳工藝，以最大限度除去米渣中的脂類及糖類，將其蛋白質含量由60％左右提高至80％左右；以TRYP酶、PROT酶對其進行復合酶解，通過正交實驗得到酶解最佳工藝；選擇合適的活性炭對酶解液進行適度脫色，確定最佳脫色工藝，使脫色后的酶解液在蛋白質損失最低的前提下，色澤變淡；經(jīng)噴霧干燥得到的終產(chǎn)品為流動性良

5、好的乳白色均勻粉體，且易溶于水，溶液澄清透明、低苦澀味，有效地提高米渣肽的總肽及短肽含量；研究此法所制備米渣肽的理化、營養(yǎng)指標及功能性質，以期為米渣肽的開發(fā)與利用提供實驗依據(jù)。本文主要的研究結果如下：1、以酶洗(或水洗)、離心后上清液中的總糖及蛋白含量為指標，確定脂肪酶酶洗固液比1：6，脂肪酶的添加量02％、酶洗溫度40。0、pH值50、時間15h；中溫僅一淀粉酶酶洗固液比1：6，添加量08％，酶洗溫度50。C、pH值60、時間15h；

6、水洗固液比1：11，水洗溫度65℃，時間10h，重復水洗2次。經(jīng)過預處理得到蛋白含量高達8558％的米渣蛋白。2、選擇TRYP酶及PROT酶對米渣蛋白進行限制性復合酶解。通過比較不同酶配比及酶解時間對酶解液及噴干粉總糖、蛋白質含量等理化性質及溶解性、乳化能力等功能性質的影響，并結合單因素及正交實驗對米渣蛋白酶解工藝進行優(yōu)化，確定最佳酶解工藝為：TRYP酶：PROT酶為3：2，酶解溫度為50℃，pH值為80，酶解時間為30h。在此條件下得

7、到的米渣蛋白肽酶解液為澄清透明的淡紅色液體，固形物含量為5O％左右，粘度小，感官性能佳。3、經(jīng)本實驗得到的米渣蛋白肽酶解液為澄清透明的淡紅色液體，將其干燥得到的粉末顯黃色。使用無毒性的GWB3X型活性濕炭對酶解液進行脫色，并以脫色率為指標，優(yōu)化其脫色工藝，得到最佳工藝為：活性炭用量080％、反應溫度30℃、pH30、反應時間40min。由此脫色工藝得到的酶解液為淡黃色液體，經(jīng)噴霧干燥得到乳白色粉末，流動性良好。脫色過程對產(chǎn)物各理化及功能