貽貝粉蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的動力學、表征和肽功能研究.pdf

1、近十年的研究表明，許多食物蛋白和多肽除了具有較好的營養(yǎng)價值外，還表現(xiàn)出特定的生物活性。在酶法蛋白水解產(chǎn)物和發(fā)酵乳制品中含有生物活性多肽，它們也有可能在蛋白的胃腸道消化過程中產(chǎn)生。研究表明，通過胃腸道的消化吸收，貽貝蛋白具有抗氧化活性。
　　 本論文研究了通過貽貝粉的蛋白提取物的水解獲得相應(yīng)蛋白和具有功能特性以及生物活性的多肽。
　　 首先，依據(jù)蛋白的不同種類確定蛋白提取的分離方法。提取物沒有功能活性，但是通過堿性蛋白酶的

2、部分水解改善了其功能活性，同時還比較了各種蛋白酶對提取物水解過程的不同作用。水解動力學表明，貽貝蛋白提取物具有顯著的酶特異性，而且酶和水解活性具有相關(guān)性。同時我們還研究了在特定的DH和pH下三種不同的酶系統(tǒng)，而且提取物的成分不受初始酶濃度，底物濃度和溫度的影響。
　　 因此，不管設(shè)定的參數(shù)值是多少，DH的發(fā)展變化都能預測控制目標蛋白多肽混合物的產(chǎn)生。為了模仿反應(yīng)的水解動力學，建立了一個根據(jù)米氏函數(shù)反應(yīng)曲線的模型。這樣，水解中無法