低聚糖對益生菌增殖與DPPH自由基清除效果的研究及其應(yīng)用.pdf

1、隨著生活水平的提高，發(fā)酵乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚慕】碉嬈?，與此同時，其功能作用也越來越受人們關(guān)注，為研制出一種強化其功能性質(zhì)的發(fā)酵乳制品（在強化其益生菌增殖功能的同時，又強化其抗氧化能力），做了如下研究。
　　通過研究低聚半乳糖（GOS）、低聚木糖（XOS）、低聚果糖（FOS）、半乳甘露低聚糖（GMOS）以及低聚異麥芽糖（IMO）五種低聚糖對嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）、干酪乳桿菌

2、（ Lactobacillus casei）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus GG）、乳雙歧桿菌（Bifidobacterium lactis）及兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum）五種益生菌的增殖作用以及五種低聚糖對DPPH自由基的清除作用，得到對益生菌增殖效果最佳及對DPPH自由基清除效果最佳的一種或幾種功能性低聚糖；并將此低聚糖及益生菌應(yīng)用到發(fā)酵乳制品中，制成既含有較強益生菌

3、增殖作用又含有較高抗氧化功能的功能性發(fā)酵乳。本研究內(nèi)容分為以下三個部分：
　　1.通過活菌計數(shù)法及比濁法兩種方法來判斷上述五種功能性低聚糖對益生菌增殖的作用，其中通過活菌計數(shù)法獲得的對嗜酸乳桿菌增殖效果最好的低聚糖為低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)可達1.186×1010cfu/mL，對照組活菌數(shù)最少，為5.26×109cfu/mL；在對干酪乳桿菌的增殖實驗中，對照組的活菌數(shù)最多，為7.13×109cfu/mL；對鼠李糖乳桿菌的增殖實

4、驗中，增殖效果最好的低聚糖為低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)達8.43×109cfu/mL，對照組活菌數(shù)為7.47×109cfu/mL；對乳雙歧桿菌増菌的實驗表明，五種低聚糖對乳雙歧桿菌都具有增菌效果，其中增菌效果最好的為低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)達9.57×109cfu/mL；在對兩歧雙歧桿菌増菌的實驗中，増菌效果最好的是低聚半乳糖（GOS），活菌數(shù)達3.8×109cfu/mL，活菌數(shù)最少的為對照組2.87×108cfu/mL。結(jié)果表明

5、，低聚糖對益生菌增菌效果最好的菌種為兩歧雙歧桿菌，活菌數(shù)最高的菌種為嗜酸乳桿菌；對益生菌增菌效果最好的低聚糖為低聚半乳糖。通過比濁法獲得的結(jié)果與活菌計數(shù)法相統(tǒng)一，由此證明實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
　　2.通過分光光度法測五種低聚糖對DPPH自由基的清除作用的實驗中，每種低聚糖分別選取五個濃度：5g/L、10g/L、15g/L、20g/L和25g/L，來測試其對0.1mmol/L的DPPH自由基溶液的清除作用，實驗結(jié)果表明低聚果糖對DPP

6、H自由基無清除作用，低聚異麥芽糖和低聚半乳糖對DPPH自由基具有輕微的清除作用，當(dāng)濃度為15g/L時清除作用最大，分別為4.1％和8.6%；低聚木糖對DPPH自由基的清除率隨濃度的增加而持續(xù)增大，當(dāng)濃度為25g/L時，清除率可達71.7%；半乳甘露低聚糖濃度過高時，液體渾濁，因此選擇的濃度為1g/L、2g/L、3g/L、4g/L、5g/L及6g/L，實驗結(jié)果顯示，當(dāng)濃度為5g/L時清除率最高，可達80.3%。通過以上實驗可知，對于DPP