乳酸鏈球菌素微粒的研制及性能研究.pdf

1、乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種天然的生物活性抗菌肽，主要由乳酸乳球菌生物發(fā)酵得到，還具有高效的殺菌活性。乳酸鏈球菌素具有抗菌譜廣、滅菌率高、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，但是乳酸鏈球菌素存在著穩(wěn)定性差，容易被蛋白酶酶解的缺點(diǎn)，為此，本文對此開展了相關(guān)的研究，利用阿拉伯膠交聯(lián)乳酸鏈球菌素以及使用果膠交聯(lián)乳酸鏈球菌素結(jié)合殼聚糖，制備不同交聯(lián)類型的Nisin微粒，探究不同制備方法得到的Nisin微粒其抗菌性能、穩(wěn)定性以及持續(xù)殺菌效果的關(guān)系。
　　在

2、Nisin和阿拉伯膠質(zhì)量比為1∶1、反應(yīng)溶液體系pH值4.0、反應(yīng)攪拌時(shí)間為10min、阿拉伯膠與Nisin的體積比為4∶1的時(shí)候，在常溫條件下反應(yīng)，得到Nisin-阿拉伯膠微粒的最佳反應(yīng)產(chǎn)率82.69％。建立乳酸鏈球菌素抗菌性能檢測方法，通過平板稀釋涂布法和牛津杯抑菌圈法，進(jìn)行殺菌性能的檢測?？疾觳煌宦?lián)方式制備的Nisin微粒得殺菌性能，進(jìn)行方法學(xué)考察，具有良好精密度(RSD≤5％)和重現(xiàn)性。結(jié)果表明，經(jīng)過交聯(lián)后的Nisin-阿拉伯

3、膠微粒和果膠-殼聚糖Nisin微粒其即時(shí)殺菌性能均有所減弱，但是其耐高溫特性均有所提高，且Nisin-阿拉伯膠微粒和果膠-殼聚糖Nisin微粒樣品的持續(xù)殺菌效果均優(yōu)于游離Nisin。
　　對制備得到的Nisin-阿拉伯膠微粒和果膠-殼聚糖Nisin微粒進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，Zeta電位測定，紅外光譜（IR），X射線衍射(XRD)和掃描電子顯微電鏡(SEM)證實(shí)了Nisin與阿拉伯膠分子之間的相互作用以及Nisin包封于果膠-殼聚糖微粒中，