牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的研究與實現(xiàn).pdf

1、“瘋牛病”、“二噁英”等食品安全問題的發(fā)生引起了全世界人們的恐慌，使得我們越來越重視牛肉質(zhì)量安全問題。面對嚴峻的牛肉質(zhì)量安全問題，英國、美國等發(fā)達國家都出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)和行之有效的政策。對于我國，解決牛肉安全問題，一方面生產(chǎn)企業(yè)要提高對食品安全問題的意識，另一方面監(jiān)管部門要嚴格把關(guān)和監(jiān)控生產(chǎn)過程，構(gòu)建可溯源系統(tǒng)是監(jiān)管部門監(jiān)控食品安全問題最有效、經(jīng)濟和方便的途徑。牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的構(gòu)建，有助于維護消費者的合法權(quán)益，有助于加強監(jiān)督者

2、的監(jiān)督和管理，有助于適應(yīng)牛肉產(chǎn)品的貿(mào)易出口。目前，國內(nèi)也在積極的進行著牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的研究并初見成效，但是，由于牛肉生產(chǎn)全過程比較復(fù)雜，所以還需展開進一步的研究工作，本文根據(jù)牛肉生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)的特點，設(shè)計并且實現(xiàn)了牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)。具體研究內(nèi)容如下:
　　(1)關(guān)鍵溯源指標(biāo)的篩選:目前，國內(nèi)外涉及的食品安全法律眾多，將所涉及到的信息全部記錄下來，從經(jīng)濟的角度考慮，是不可行的，同時，也會對系統(tǒng)的響應(yīng)速度產(chǎn)生一定的影響，牛

3、肉的生產(chǎn)過程較為復(fù)雜，共經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售等階段，每個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的技術(shù)指標(biāo)，因此，對牛肉生產(chǎn)各階段關(guān)鍵溯源指標(biāo)的篩選至關(guān)重要。本文分析了我國當(dāng)前的肉牛養(yǎng)殖模式，并確定了針對“集中化養(yǎng)殖模式”下的牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)。并在分析養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售四個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上對各個環(huán)節(jié)的安全關(guān)鍵溯源指標(biāo)進行有效的篩選。
　　(2)個體標(biāo)識技術(shù)的選擇:牛肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)實現(xiàn)的一個重要技術(shù)就是個體標(biāo)識技術(shù)，通過對牛肉產(chǎn)

4、品生產(chǎn)全過程各環(huán)節(jié)進行個體標(biāo)識，來實現(xiàn)系統(tǒng)的跟蹤與追溯?，F(xiàn)有的個體標(biāo)識技術(shù)有RFID技術(shù)、條碼技術(shù)、磁卡、DNA識別技術(shù)、紅外光譜、虹膜技術(shù)等，通過對比分析，本系統(tǒng)采用RFID技術(shù)和二維碼技術(shù)，由于RFID標(biāo)簽抗污染，抗磨損，能在惡劣環(huán)境下進行工作等特點，肉牛的養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)采用RFID電子標(biāo)簽對牛只進行標(biāo)識，同時，由于二維碼具有較強的文字識讀能力，牛肉的運輸和銷售環(huán)節(jié)采用二維碼對牛肉產(chǎn)品進行標(biāo)識。
　　(3)編碼方案的設(shè)計:

5、要實現(xiàn)溯源系統(tǒng)的牛肉產(chǎn)品唯一性標(biāo)識，必須建立一套良好的編碼方案。產(chǎn)品的唯一性標(biāo)識可以用來區(qū)分不同的溯源產(chǎn)品，使得每一個溯源產(chǎn)品都有唯一的身份憑證。目前，存在的編碼方案眾多，如EPC編碼、EAN-128等，通過綜合分析，系統(tǒng)采用EPC編碼方案對本系統(tǒng)最終的牛肉產(chǎn)品進行唯一性的標(biāo)識，養(yǎng)殖階段的肉牛個體溯源碼依據(jù)農(nóng)業(yè)部通過的《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》對肉牛個體追溯碼進行設(shè)計。屠宰階段的胴體溯源碼采用“屠宰信息+耳標(biāo)號”的方式進行標(biāo)識。