屠宰過程豬肉質量安全追溯系統(tǒng)的設計與開發(fā).pdf

1、豬肉是最為大眾化的食品，全社會對肉品質量安全的關注度不斷提高。生豬屠宰過程作為從“養(yǎng)殖到餐桌”的關鍵環(huán)節(jié)，對肉品質量安全有著重要影響。本文研究的生豬屠宰追溯系統(tǒng)可以有效地實現(xiàn)生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品安全生產(chǎn)的追溯管理。
　　通過對生豬屠宰過程的檢驗檢疫內(nèi)容、方法和屠宰工序流程的分析，設計了“條形碼+RFID電子標簽”相結合的屠宰過程中豬個體標識方法，基于EPC編碼體系，建立了豬只個體編碼系統(tǒng)。針對生豬屠宰工藝流程，分析了影響肉品質量安全的

2、關鍵工序點，研究了需追溯的生豬屠宰檢驗檢疫信息和屠宰工藝參數(shù)信息的采集方法和數(shù)據(jù)結構，完成了追溯系統(tǒng)的功能設計和數(shù)據(jù)庫設計。
　　設計了生豬屠宰車間中檢驗檢疫信息追溯的網(wǎng)絡結構和數(shù)據(jù)采集工作流程，研究了RFID、WiFi數(shù)據(jù)同步存儲和一致性校驗方法，設計了檢驗檢疫信息在電子標簽中的存儲結構，開發(fā)了生豬屠宰檢驗檢疫信息追溯系統(tǒng)。
　　針對屠宰生產(chǎn)線中多種異構PLC控制器并存的現(xiàn)狀，研究了基于OPC通信實現(xiàn)生豬屠宰工藝參數(shù)采集技

3、術，設計了生豬屠宰工藝參數(shù)的數(shù)據(jù)采集流程和客戶端/服務器體系結構，提出了屠宰工藝參數(shù)與豬個體關聯(lián)的方法，采用OPC方式實現(xiàn)了上位機與SIMATIC S7-300 PLC的通信，開發(fā)了上位機監(jiān)控系統(tǒng)。
　　對開發(fā)的屠宰追溯系統(tǒng)進行了測試，建立了由RFID、PDA、數(shù)據(jù)庫服務器、上位機、SIMATIC S7-300 PLC、傳感器、WiFi等構成的測試平臺。運行測試表明，系統(tǒng)可實現(xiàn)對檢驗檢疫信息和屠宰工藝參數(shù)數(shù)據(jù)的有效采集，并對采集的