豬肉質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)研究與試點(diǎn)示范.pdf

1、近年來，動物源性食品安全越來越成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)。目前，國家實(shí)施動物標(biāo)識及疫病可追溯體系建設(shè)是以動物疫病為主的追溯體系，且只覆蓋到屠宰前環(huán)節(jié)，無法實(shí)現(xiàn)畜禽飼養(yǎng)-屠宰加工-經(jīng)營等環(huán)節(jié)的全程質(zhì)量安全監(jiān)控。本研究針對這一技術(shù)空缺，根據(jù)人民群眾消費(fèi)動物源性食品安全的迫切需求，借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行豬肉質(zhì)量安全追溯環(huán)節(jié)的研究及其試點(diǎn)示范。該技術(shù)可滿足監(jiān)管部門對生豬從出生到屠宰上市各環(huán)節(jié)一體化全程追蹤監(jiān)管的技術(shù)需求，倡導(dǎo)“放心消費(fèi)，公眾監(jiān)督”

2、，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件快速追蹤。
　　該技術(shù)包括生豬個(gè)體標(biāo)識（耳標(biāo)）、數(shù)據(jù)庫及信息采集傳遞三個(gè)基本要素，由養(yǎng)殖場系統(tǒng)、屠宰加工系統(tǒng)及銷售系統(tǒng)三個(gè)應(yīng)用模塊組成。
　　在生豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)方面，主要以國家動物標(biāo)識及疫病可追溯體系建設(shè)為依托，利用可追溯信息管理應(yīng)用軟件，動物防疫員、檢疫員將項(xiàng)目示范養(yǎng)殖場飼養(yǎng)生豬的存欄、出欄、死亡、免疫、檢疫、消毒及用藥等情況，通過移動智能識讀器真實(shí)、及時(shí)、準(zhǔn)確地采集并上傳至農(nóng)業(yè)部中央數(shù)據(jù)庫，同時(shí)也完成

3、了向省級可追溯信息數(shù)據(jù)庫的傳送。省級可追溯信息數(shù)據(jù)庫將傳送過來的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，可及時(shí)掌握并監(jiān)督動物養(yǎng)殖生產(chǎn)、防疫及檢疫情況，便于動物衛(wèi)生監(jiān)督工作的開展。
　　在屠宰加工環(huán)節(jié)，以動物產(chǎn)地檢疫信息為追溯對象，根據(jù)生豬屠宰加工生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，建立溯源控制模式。首先，根據(jù)屠宰生豬的檢疫合格證明編號、屠宰加工日期來編制屠宰批次;然后，對所有進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線的生豬按批次號組織分批生產(chǎn)，并在各個(gè)批次之間加以標(biāo)識，將批次標(biāo)識貫穿整個(gè)生產(chǎn)加工

4、過程，在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)生成肉品溯源標(biāo)識條碼。同時(shí)，利用屠宰車間無線數(shù)據(jù)傳輸與管理信息系統(tǒng)穩(wěn)定可靠地向省級信息數(shù)據(jù)庫發(fā)送豬肉產(chǎn)品追溯信息，包括產(chǎn)品種類、屠宰時(shí)間、屠宰批次號、生豬產(chǎn)地、畜主、生豬產(chǎn)地檢疫時(shí)間、實(shí)施產(chǎn)地檢疫的檢疫員姓名、生豬屠宰企業(yè)，以及屠宰同步檢疫等信息數(shù)據(jù)等。動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可利用省級信息平臺上的豬肉產(chǎn)品追溯信息，科學(xué)有效地開展動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。
　　在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，通過互聯(lián)網(wǎng)共享省級信息數(shù)據(jù)庫的公開信息，來實(shí)現(xiàn)