豬肉質量安全可追溯關鍵技術研究與試點示范.pdf

1、近年來，動物源性食品安全越來越成為社會關注的熱點。目前，國家實施動物標識及疫病可追溯體系建設是以動物疫病為主的追溯體系，且只覆蓋到屠宰前環(huán)節(jié)，無法實現(xiàn)畜禽飼養(yǎng)-屠宰加工-經營等環(huán)節(jié)的全程質量安全監(jiān)控。本研究針對這一技術空缺，根據人民群眾消費動物源性食品安全的迫切需求，借鑒發(fā)達國家的先進經驗，進行豬肉質量安全追溯環(huán)節(jié)的研究及其試點示范。該技術可滿足監(jiān)管部門對生豬從出生到屠宰上市各環(huán)節(jié)一體化全程追蹤監(jiān)管的技術需求，倡導“放心消費，公眾監(jiān)督”

2、，實現(xiàn)產品質量安全事件快速追蹤。
　　該技術包括生豬個體標識（耳標）、數據庫及信息采集傳遞三個基本要素，由養(yǎng)殖場系統(tǒng)、屠宰加工系統(tǒng)及銷售系統(tǒng)三個應用模塊組成。
　　在生豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)方面，主要以國家動物標識及疫病可追溯體系建設為依托，利用可追溯信息管理應用軟件，動物防疫員、檢疫員將項目示范養(yǎng)殖場飼養(yǎng)生豬的存欄、出欄、死亡、免疫、檢疫、消毒及用藥等情況，通過移動智能識讀器真實、及時、準確地采集并上傳至農業(yè)部中央數據庫，同時也完成

3、了向省級可追溯信息數據庫的傳送。省級可追溯信息數據庫將傳送過來的原始數據進行統(tǒng)計、分析，可及時掌握并監(jiān)督動物養(yǎng)殖生產、防疫及檢疫情況，便于動物衛(wèi)生監(jiān)督工作的開展。
　　在屠宰加工環(huán)節(jié)，以動物產地檢疫信息為追溯對象，根據生豬屠宰加工生產工藝特點，建立溯源控制模式。首先，根據屠宰生豬的檢疫合格證明編號、屠宰加工日期來編制屠宰批次;然后，對所有進入屠宰生產線的生豬按批次號組織分批生產，并在各個批次之間加以標識，將批次標識貫穿整個生產加工

4、過程，在產品包裝環(huán)節(jié)生成肉品溯源標識條碼。同時，利用屠宰車間無線數據傳輸與管理信息系統(tǒng)穩(wěn)定可靠地向省級信息數據庫發(fā)送豬肉產品追溯信息，包括產品種類、屠宰時間、屠宰批次號、生豬產地、畜主、生豬產地檢疫時間、實施產地檢疫的檢疫員姓名、生豬屠宰企業(yè)，以及屠宰同步檢疫等信息數據等。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構可利用省級信息平臺上的豬肉產品追溯信息，科學有效地開展動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。
　　在產品銷售環(huán)節(jié)，通過互聯(lián)網共享省級信息數據庫的公開信息，來實現(xiàn)