黑小麥麩皮非淀粉多糖制備及水解特性研究.pdf

1、黑小麥是指種子的顏色較深，呈藍、紫、紫黑、黑等顏色小麥的統(tǒng)稱，是目前研究機構采取不同的育種手段而培育出來的特型優(yōu)質小麥。黑小麥麩皮是黑小麥加工過程中的副產物，其非淀粉多糖的含量豐富，主要為戊聚糖、β-葡聚糖及其他半纖維素和纖維素。目前，國外對黑小麥的研究十分少見，國內對黑小麥研究也主要集中在黑小麥面粉中戊聚糖的初步研究，對黑小麥麩皮中戊聚糖的研究鮮見報道。
　　 本文以黑小麥麩皮作為研究對象，采用高壓輔助水提、堿提、酶提等不同方

2、法對其主要的非淀粉多糖——戊聚糖進行制備，并通過氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)、紅外光譜等分析手段，對各制備組分的相對分子質量和單糖組成進行分析，并對其水解特性進行研究，以此作為理論依據(jù)和數(shù)據(jù)基礎，為進一步研究黑小麥麩皮的結構和功能性奠定基礎。
　　 1、以黑小麥麩皮為原料，在單因素基礎上，通過正交實驗對酶法提取條件進行優(yōu)化，得到非淀粉多糖制備的最佳條件:酶添加量12mg/10g，提取時間2h，提取溫度50℃，溶液p

3、H=6，在此條件下多糖的得率為4.17％。各因素對多糖得率的影響程度由大到小依次為加酶量＞提取溫度＞溶液pH＞提取時間。通過氣相色譜(GC)和紅外光譜(IR)對所得酶提多糖EEP的單糖組分進行分析，結果表明:EEP主要含有的單糖為阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)、葡萄糖(Glc)和微量的半乳糖(Gal)，其中Ara/Xyl比值為0.64。
　　 2、以H2O、Ba(OH)2為提取介質，采用高壓輔助水提、堿提、堿提后水提等連續(xù)制

4、備的方法提取黑小麥麩皮多糖，并對各組分進行紅外、氣相色譜分析、高效液相凝膠色譜分析其理化性質，結果顯示:高壓輔助水提組分主要是由β-葡聚糖和少量的戊聚糖組成的混合物;Ba(OH)2堿提組分主要由戊聚糖組成;堿提后水提組分由β-葡聚糖和阿拉伯半乳聚糖以及少量戊聚糖構成。堿提多糖組分的阿拉伯糖和木糖的比值(Ara/Xyl)，即阿拉伯糖的取代程度遠高于水提多糖組分。且相對分子質量最大，為3.81×105Da，而高壓水提組分和堿提后水提組分均是

5、以β-葡聚糖為主，相對分子質量較低。
　　 3、采用0.02、0.1、0.2mol/LTFA對堿提組分AEPH進行部分酸水解，通過氣相色譜對部分酸水解產物的單糖組成進行分析，并測定其相對分子質量。實驗結果:截留液AEPH-P0.02H，AEPH-P0.1H和AEPH-P0.2H的Ara/Xyl比值分別為0.47，0.24和0.21;AEPH-P0.1H和AEPH-P0.2H的平均相對分子質量分別為8.03×104Da，1.31×