小麥麩皮改性及吸附性研究.pdf

1、本文通過對小麥麩皮改性及其吸附性的研究，得到一種高吸附性的新型干燥劑。首先利用生物酶技術(shù)脫除掉小麥麩皮中的淀粉和蛋白質(zhì)，進(jìn)行堿化醚化處理，得到高吸附性的新型干燥劑。然后通過測得麥麩在不同溫、濕度環(huán)境下吸濕性能的變化，分析小麥麩皮的結(jié)構(gòu)與吸濕性能的關(guān)系，特別是小麥麩皮的微觀結(jié)構(gòu)對其吸濕性的影響。用掃描電鏡(SEM)，紅外掃描圖譜(IR)和差示量熱掃描儀（DSC）分析麥麩表面結(jié)構(gòu)，比表面積測試儀測定麥麩毛細(xì)管比表面積大小。實驗結(jié)果表明：

2、r>　　(1)α-淀粉酶和堿性蛋白酶催化水解小麥麩皮中的殘余淀粉和蛋白質(zhì)，通過響應(yīng)面分析法得到α-淀粉酶的酶解工藝為：酶解pH為6.4，酶解溫度為65.0℃和加酶量0.06g時實際酶解率為98.02％。堿性蛋白酶的酶解工藝為：酶解pH13.0，酶解溫度48.0℃，加酶量為5.2%時驗證實驗所達(dá)到的實際酶解率92.2%。
　　(2)對脫除淀粉和蛋白質(zhì)的小麥麩皮進(jìn)行堿化醚化反應(yīng)，通過響應(yīng)面分析法得到最佳工藝：NaOH用量0.90g，醚

3、化劑用量1.0g，醚化溫度為72.0℃，此時取代度為0.700。
　　(3)隨著相對濕度的增加，麥麩的平衡含水率都增加。同一相對濕度，不同的麥麩平衡含水率相差也比較大?？傮w趨勢是：麥麩D>麥麩C>麥麩A>麥麩B。同一種類不同處理方式的麥麩的平衡含水率也不相同。在相對濕度為80%，22℃和35℃時平衡含水率最高的是麥麩D1，分別達(dá)到128.8%和123.6%。
　　麥麩的解濕等溫線的變化趨勢與吸濕等溫線相似，麥麩在同一相對濕度

4、下的解濕平衡含水率高于吸濕平衡含水率。在溫度為15℃、22℃、35℃時，麥麩的吸濕平衡含水率隨溫度升高而降低。各種樣品的吸濕過程有一個共同特點：吸濕過程剛開始，吸濕速率迅速增加，以后吸濕速率逐漸減少。改性后的麥麩吸油性為1mL/g。
　　(4)電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，原料麩皮粒徑較大，結(jié)構(gòu)緊密，含有較多的球形顆粒和一些片狀和粒狀的顆粒。酶解后的麥麩外觀有了明顯的變化，孔洞增多，表面粗糙，說明酶對它起了一定的作用。紅外掃描圖譜證實了實驗得出的