彩粒小麥麩皮中酚酸的提取、分布及抗氧化活性研究.pdf

1、彩粒小麥?zhǔn)侵缸蚜Ｆ踊蚝蹖宇伾c生產(chǎn)上常見(jiàn)的白色小麥不同的小麥，有藍(lán)、紫、黑、綠、紅等顏色，是珍貴的小麥新品種。彩粒小麥已被證實(shí)富含天然色素、蛋白質(zhì)、氨基酸、對(duì)人體有利的各種微量元素以及酚酸等抗氧化活性物質(zhì)，具有特殊的生理調(diào)節(jié)和保健功能，應(yīng)用價(jià)值和開(kāi)發(fā)前景廣闊。
　　本試驗(yàn)以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)自主培育的藍(lán)、紫、黑三種彩粒小麥為原料，對(duì)其麩皮中的酚酸提取方法、分布和抗氧化活性進(jìn)行了研究。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)提取溶劑對(duì)麩皮

2、抗氧化活性的影響
　　三種彩粒小麥麩皮采用80％甲醇提取后總酚含量和總抗氧化活性明顯高于80％乙醇和80％酸化乙醇提取的結(jié)果。三種彩粒小麥麩皮采用80％酸化乙醇提取后總花青素含量和DPPH·清除能力明顯高于80％甲醇和80％乙醇提取的結(jié)果?？傮w效果以80％甲醇為最佳。
　　(2)小麥麩皮中酚酸提取方法
　　不同水解方法對(duì)小麥麩皮中束縛型酚酸釋放量的影響明顯，酸-堿水解效果較差，堿-酸水解效果較好。最佳水解方法為:超聲波

3、輔助80％甲醇提取，首先采用2mol/L氫氧化鈉溶液于室溫下水解4h，然后用2mol/L鹽酸溶液在85℃下水解1h，在此條件下束縛型酚酸總釋放量達(dá)4719μg/g麩皮。
　　(3)彩粒小麥麩皮中酚酸的分布和抗氧化活性
　　酚酸在三種彩粒小麥麩皮中的分布不同，主要存在于外皮和粗麩中，由小麥外皮、粗麩到細(xì)麩，總酚含量、DPPH·清除能力和總抗氧化活性均呈現(xiàn)出遞減的趨勢(shì);酚酸種類差異很小，彩粒小麥麩皮中的酚酸以束縛型為主，在束縛型