加工對(duì)蜂蜜中酚酸含量及抗氧化活性的影響.pdf_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè)，還剩52頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜、植物細(xì)胞滲出的蜜露或昆蟲(chóng)排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，經(jīng)充分釀制而貯藏在蜂巢的甜性物質(zhì)。本文研究了加工對(duì)蜂蜜中酚類化合物和抗氧化活性的影響。
　　 1、模擬蜂蜜的一般加工過(guò)程，評(píng)價(jià)了各單元操作對(duì)蜂蜜中酚類化合物的含量、抗氧化活性及羥甲基糠醛含量的影響。結(jié)果表明，蜂蜜加工的各個(gè)單元操作會(huì)造成蜂蜜中酚類化合物的下降，在有氧環(huán)境中，加熱可以促進(jìn)蜂蜜中酚酸類化合物的氧化分解，其中加熱融蜜操作使沒(méi)食子酸、咖

2、啡酸和阿魏酸的含量分別下降52.2％、48.9％和33.4％。
　　 2、測(cè)定了不同加熱溫度、加熱時(shí)間對(duì)蜂蜜中多酚類化合物含量、抗氧化活性和羥甲基糠醛含量的影響。結(jié)果表明，隨著加熱溫度的上升和加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蜂蜜中多酚類化合物的含量明顯下降，抗氧化活性和羥甲基糠醛含量明顯上升。采用正交實(shí)驗(yàn)考察時(shí)間和溫度條件對(duì)酚類物質(zhì)含量的影響，結(jié)果表明，加熱時(shí)間是酚酸含量下降的主要因素，加熱溫度是次要因素。
　　 3、采用微波加熱技術(shù)對(duì)蜂

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論