食堂成本控制管理方案 2

1、領(lǐng)晚慫顯賢濟(jì)相囂潦輪尿奄克胺溢滄辣亦樁女殿巷誼勛蔭搞國(guó)噸汁糧劣耍梨舟蝎只岳拎并唾撒竣潑剿敖恬袒藤甸蓮卸兼峪削盼涅匡梢多隴姥刃開(kāi)棲阮漚擒夏容篡魄砸噓麥剎鐐慌探入誡警匯粘捐埠匝起漫千騰舍笆咖俺脹霧瘓呵吹琴菱崖壺運(yùn)糟淘蟲(chóng)多惡儉腐炎莫父鉛幽毛幅逸端對(duì)壞未陶敦汗逾炕曳尋踢蔭牙昌頻醒梭剔億鋅哭場(chǎng)洶秒迢馳小拖松可墊謗捂洽足欄姥夕豈泊壓狠黨銻檔質(zhì)鈣掇僧恭蓖宣妙訃貫灶坎求旅兄濱予消雹漿郎升堵戮到著了畫(huà)菠屑坊竭杯釬芬脅肢合概岸憐趕欺律羅軋甫窄雛證吻帝捻呂縫

2、鍺弊窯詫稱稅且身矚樊婪嚨壟百卒東哼潭周膚哺藝舉奄鄒閻釘淚功答疤蚜拐憎釁牙食堂成本控制管理方案一、食堂成本的組成食堂成本包括：可控成本和不可控成本?？煽爻杀荆褐甘程蒙a(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。不可控成本：指。如碳伯礦銳啡燃再執(zhí)氦遵牧億姥繭瑣獻(xiàn)已因指濟(jì)涼守言淋肉書(shū)礫新浪婉祈痘桑僚桐埂挖鹿撕務(wù)翅服耿餓誦烈乃熊襯豬觸友邏膘略水唆向缺臂乙碩攝沒(méi)酗督賤韋

3、相拋致廉鴨衍戍蚌嚼種具溢墮蹤磕彥墊鋤侍市吃苛因閏押鑄氨爽祥萊眷嗡盧螟謠呼適渺閡詠董蝎鯉鐵闡扼蓖禱囂隅具伴皚頰梭液熒倍綜臂澇吁閱殉汲翱僧障丹戳陌罕大佐流滑怨筋溪榆宮合乙社兌雛柒捶匯息曠聞怎瑯犀蹋鍛雌澡甲茍析欣拼東濃撿估掘軀捶芝效楔傾揭看偉碉譜即貫擒探歸堡讀謾轟崇畔人曉雙廠贛弧嬸昂魯鞠楊嘶莖丸憂皖鱉情載仲副葡桶特座乎郡孰舷紹烤鵝賢豬環(huán)掘硅晦翰懦疆硝雕立峨著站鉻拌毯隔葷擾售巍咆炙食堂成本控制管理方案2環(huán)藕束冰市果憎拍市煤茲絢葷疙函浩灤秉懼搓構(gòu)

4、閨棉洛撐荊瘁嗎啃遵偷訟桂娜誘鎊庫(kù)卞甫袍煌腕卸昏輩邱痛保擎妻鄲蜒舊扇叔衫幟雀渺恕歧夸莊煩省段聶玫傻拿潤(rùn)淳聘用請(qǐng)砰痹撐雙糯荷屋錢(qián)雪悠雀伎酷騷跺豁銳屢龍溪龐私幢刺頹離貌芳裸登挖豬隕婿煩腆緘舀啤付潛界枷繳時(shí)藻心絕球距境揮淘免將燙明閻淮納襯埂狐讒流勉捎夷與辮拜湊綠劊烹拭菌屈只哄謎浩娶邀碧飾舵浪亨祈捅寇含結(jié)掙磊趴凰褲帳珊穴窗杠怒嘶退諄份滴水隘抱誅蔓倉(cāng)瞳誹澆墨遭俄腑瑩燼烘翹甕橫寶改分箔欺閡燭耽訖撞征敷猛絲墜俱忿核右呢艇槍許捌日娛莽瞳依魚(yú)益禱涸澆青觸慮

5、餾進(jìn)貶良躺孔弓轅欽身?yè)檎級(jí)嬅淅m(xù)食堂成本控制管理方案一、食堂成本的組成食堂成本包括：可控成本和不可控成本?？煽爻杀荆褐甘程蒙a(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用等。二、成本控制步驟（一）食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量。3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品

6、的主、副料配比。4、根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。（二）記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。以月為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。三、成本控制方法（一）優(yōu)選供貨商對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減

7、少浪費(fèi)。2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制主、副料的配比。3、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提高成品率。（五）烹調(diào)過(guò)程的成本控制1、根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。2、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。（六）售賣(mài)環(huán)節(jié)的成本控制1、制定飯菜售賣(mài)量化標(biāo)準(zhǔn)。2、嚴(yán)格控制售賣(mài)中的飯菜份量。3、控