學(xué)校食堂管理方案

1、學(xué)校食堂伙食管理方案學(xué)校食堂伙食管理方案一、食品采購1、為保證食品的安全衛(wèi)生，食品的主要原料實行定點采購制度。主食（米、面、油等）和調(diào)料，蔬菜采購應(yīng)做到新鮮、潔凈。零星物品購買應(yīng)做到不腐爛不過期，不購買無名、無牌、半成品及熟食品。2、采購人員及時掌握炊事班的食品需求信息，力爭做到不積壓、預(yù)防霉變，如未經(jīng)炊事班同意，私自多購買造成積壓、變質(zhì)，可由采購者按其量做出賠償。二、、食堂衛(wèi)生1、食堂全體工作人員必須做到“四勤”、“四不”：即勤洗手剪

2、指甲，勤理發(fā)洗澡，勤洗衣服被褥，勤換洗工作衣帽。工作時，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙。如有違反現(xiàn)象將受到處罰。2、嚴(yán)格分類、分架、隔墻、離地。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒。3、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記4、每天要對室內(nèi)進(jìn)行小掃除，一周進(jìn)行一次大掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。5、嚴(yán)禁在工作時間抽煙。三、食堂安全制度1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，做好防毒、防

3、蠅、防腐工作，餐具嚴(yán)格消毒。菜類、肉類堅持洗凈、煮熟。食品、菜板等用具生熟分開，嚴(yán)防病從口入。2、嚴(yán)防食品污染變質(zhì)、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。3、火爐、氣爐、冷熱電器按章操作，嚴(yán)防燙傷、燒傷、刀傷、觸電等事故發(fā)生。4、倉庫、食品、燃料專人專管，做到人離關(guān)門、關(guān)燈，爐停關(guān)氣、關(guān)火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作。四、膳食管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蠅、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分開

4、，以防病從口入，確保師生員工的身體健康。2、嚴(yán)禁任何人私自拿食品，違者重罰。學(xué)校食堂小賣部管理制度學(xué)校食堂小賣部管理制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。三、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查

5、制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。（二）食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。（三）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生

6、應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（六）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。（七）每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。（一）食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中

7、華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。（二）學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。（三）食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。（四）每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。五、食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅