食堂管理方案

1、員工食堂管理方案員工食堂管理方案一、食品衛(wèi)生管理一、食品衛(wèi)生管理1、堅持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴格按“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。2、冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。3、所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。4、堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴禁進入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。5、禁止私人使用客人用品。6、冷菜間制成品保持新鮮。7、

2、對提供客人的飯菜，均應(yīng)48小時留樣備查。8、罐頭食品開封后，均應(yīng)倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。二、服務(wù)質(zhì)量控制方案二、服務(wù)質(zhì)量控制方案1、炊事員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)。2、掛好當日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價格。每周公布一次進菜價格。3、做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務(wù)熱情周到。4、講究職業(yè)道德，處理好開飯中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵和打架。5、按園區(qū)規(guī)定的時間開門售飯。6

3、、售飯時采取保溫措施，隨時供應(yīng)熱菜、熱飯。7、做好開完飯后各種炊具的回收工作。做好售飯臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。8、創(chuàng)文明窗口，做最佳炊事員。9、替就餐人員著想，做好員工病號飯菜的供應(yīng)工作和生日就餐工作。三、衛(wèi)生管理控制方案三、衛(wèi)生管理控制方案1、確保庫房安全，庫房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他人，保管員不在時應(yīng)由餐廳管理員指派他人掌握。2、餐廳值班員（白天和夜間）要監(jiān)守崗位，檢查餐廳的安全工作。3、未經(jīng)培訓(xùn)的炊事員不得單獨使用機械。4

4、、餐廳及各部門的值班室除由專人安排值班外，嚴禁他人居住。5、各餐廳的機械設(shè)備，由專人使用和保養(yǎng)。6、使用機械，必須遵守操作規(guī)程，嚴禁超負荷運轉(zhuǎn)。7、餐廳發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時報告責(zé)任人妥善處理。8、維修人員加強檢查，對機械進行定期的保養(yǎng)和維修。9、定期組織一次安全大檢查和安全考核。10、加強安全教育，防火，防盜、防毒、防霉爛。11、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅持每天一小搞，每周一大搞的衛(wèi)生制度，成

5、立衛(wèi)生檢查小組，及時檢查餐廳衛(wèi)生。12、灶房衛(wèi)生、灶具、盛器要及時洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的蔬菜要分離，切制工具生熟分開。13、原料分類保管，庫房無霉爛及蟲、鼠害，墻壁干凈無灰塵，地面整潔，門窗干凈，要有三防設(shè)備。10、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、人員職責(zé)與管理方案六、人員職責(zé)與管理方案1、服務(wù)人員要確立為員工服務(wù)的思想，有良好的服務(wù)態(tài)度

6、。2、飲食衛(wèi)生，保證質(zhì)量。生、熟菜不混放，不買腐爛變質(zhì)的食物，炊事用具做到勤刷洗，勤消毒。3、民主理財。健全進菜進糧記賬制度，加強實物保管，進出財目清楚，注重成本核算、賬目定期公布。4、堅持勤儉辦堂。節(jié)約用水、用電、用料，降低飯菜成本。5、保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生。定期搞好員餐大掃除，保持餐廳整潔，員餐餐具定期消毒。6、服務(wù)人員身體健康定期檢查，嚴格講究個人衛(wèi)生；發(fā)現(xiàn)身體不適及時到醫(yī)院進行檢查；不戴金銀首飾，上班時穿工作服，戴工作帽，加工菜和做

7、菜時不聊天。7、下班關(guān)好門窗，關(guān)閉電器，做好防火，防盜工作。嚴格遵守酒店公共財物的保管制度和賠償制度。8、按時上下班，搞好包干區(qū)衛(wèi)生。七、投訴處理方案七、投訴處理方案提高員餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工正當權(quán)的權(quán)利，特制訂員餐投訴處理辦法：1、員餐從業(yè)人員必須遵守各項衛(wèi)生制度，認真做好本職工作，為廣大員工提供可口衛(wèi)生的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受員工的監(jiān)督；2、如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵員工等等）被員工投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責(zé)任人按

8、每次扣發(fā)獎金50元標準進行處罰，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。八、消防、治安及意外事故處理八、消防、治安及意外事故處理1、消防：為加強消防安全工作、保護員餐公共財產(chǎn)、員工的生命及財產(chǎn)安全，把消防安全工作納入員餐的日期管理工作之中，現(xiàn)特制定以下員餐消防安全制度。（1）加強員餐全體工作人員的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護消防安全、保護消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報告火警的義務(wù)，要做到人人都知道火警報警電話119，人人熟知消防

9、自防自救常識和安全逃生技能。（2）保障餐廳內(nèi)各種滅火設(shè)施良好。做到定期檢查在、維護、保證設(shè)備完好率達到100%，并做好檢查記錄。（3）消防設(shè)施要人人愛護，任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。（4）員餐內(nèi)員工聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。（5）伙房、庫房等嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關(guān)好門窗，確保安全。（6）員餐伙房使用煤氣，要撐握正確使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。（7）加強用電安全

10、檢查，員餐電工必須經(jīng)常對用電線路、器材等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。（8）員餐員工，必須以身作則，做好安全防火工作。員餐員工宿舍內(nèi)嚴禁私拉亂接電線。（9）保持員餐安全出口、疏散通道保持暢通。（10）對因無視防火安全規(guī)定而造成的不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責(zé)任。2、治安：（1）建立員餐安全主管、班組長、炊事員三級安全管理網(wǎng)絡(luò)，并張貼上墻。（2）建立安全值班、巡視制度，下班前當班人員要認真檢查有關(guān)設(shè)備、