食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)3-2

1、北京輕工技師學(xué)院教案北京輕工技師學(xué)院教案（2015201620152016學(xué)年度第一學(xué)期）學(xué)年度第一學(xué)期）任課教師：任課教師：孫艾雯孫艾雯科目：目：食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)編號(hào)：編號(hào)：6審批簽字授課章節(jié)名稱(chēng)第二章食品與食品工業(yè)第二節(jié)食品工業(yè)第三節(jié)食品市場(chǎng)管理授課班級(jí)14級(jí)（1、2、3、14）班授課時(shí)數(shù)2授課時(shí)間第3周（2）授課方法介紹法、提問(wèn)法教具多媒體教學(xué)目的及要求認(rèn)知目標(biāo)：了解食品的作用與分類(lèi)；了解食品安全與衛(wèi)生的重要性；技能目標(biāo)：通過(guò)

2、提綱學(xué)習(xí)建立良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：食品作用與分類(lèi)；難點(diǎn)：人體生理學(xué)消化過(guò)程。作業(yè)補(bǔ)充教學(xué)過(guò)程一、復(fù)習(xí)提問(wèn)1.什么是食品？食品的三要素是什么？2.營(yíng)養(yǎng)素的概念？六大營(yíng)養(yǎng)素有哪些？二、導(dǎo)入新課：“民以食為天”，食品行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多，與其它行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著非常重要的作用。三、新課內(nèi)容：第二章食品與食品工業(yè)第二節(jié)食品工業(yè)

3、第三節(jié)食品市場(chǎng)管理四、小結(jié)：總結(jié)闡述本次課的主要內(nèi)容及重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。五、作業(yè)：補(bǔ)充六、板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)后記第3頁(yè)共10頁(yè)教案紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求說(shuō)明（二）食物中毒（二）食物中毒食用了被細(xì)菌性或化學(xué)性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒是食品營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中的重大惡性事故，所以要堅(jiān)決杜絕，時(shí)刻預(yù)防。（三）（三

4、）、食品的細(xì)菌污染和食品的腐敗變質(zhì)、食品的細(xì)菌污染和食品的腐敗變質(zhì)食品的細(xì)菌污染食品的細(xì)菌污染細(xì)菌是污染食品和引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類(lèi)群，因此多數(shù)食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)都是針對(duì)細(xì)菌制定的。食品的腐敗變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)一般是指食品在一定環(huán)境的因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。食品腐敗變質(zhì)的原因食品腐敗變質(zhì)的原因微生物作用?！?食品中所含酶的作用?！?食品腐敗變質(zhì)的鑒定食品腐敗變質(zhì)的鑒定食品腐

5、敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面確定其適宜指標(biāo)。（四）（四）、食品添加劑、食品添加劑指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)”；同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱(chēng)為“強(qiáng)化劑”。因此，在我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然屬于食品添加劑范疇，但間接使用者則不列入“食品添加劑”范疇。食品的污染與腐敗變質(zhì)原因探討，通過(guò)對(duì)比，