UHT乳貨架期及預(yù)測(cè)模型的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、本文研究了UHT全脂乳在37.℃、20℃兩種不同貯存溫度下，酸度、黏度、蛋白水解度(蛋白酶活性的表征參數(shù))、酒精穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性的變化情況，并建立了各指標(biāo)與剩余貨架期的關(guān)系式-UHT乳貨架期預(yù)測(cè)模型，(1)在20℃條件下，當(dāng)X3>2.5時(shí)，Y=187.733-10.01X1.90.368X3+0.814X4+2.292X5:當(dāng)X3 ≤2.5時(shí)，Y=187.733-10.01X1-70.246X3+0.814X4+2.292X5; (2)

2、在37℃條件下Y=-545.39735-16.50X3+5.93X1+2.419X5。Y:剩余貨架期；X1:酸度；X3:蛋白水解:X4:牛奶與酒精1:1(2mL牛奶與2mL酒精):X5:牛奶與酒精1:2(2mL牛奶與4mL酒精)。從模型計(jì)算發(fā)現(xiàn):37℃和20℃兩種貯存溫度對(duì)UHT乳貨架壽命的影響差異顯著；不同的蛋白酶活(UHT后是否實(shí)施低溫失活處理)對(duì)UHT乳貨架壽命影響明顯，與未經(jīng)低溫失活處理的UHT乳相比，經(jīng)低溫失活處理(55℃、1

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