威布爾模型在滅菌乳貨架壽命預測和可靠性分析中的應用研究.pdf

1、本文以市售滅菌乳產(chǎn)品為研究對象，應用ASLT加速試驗方法和感官Hazard分析方法進行食品貨架壽命的預測，并探討了使用理化Hazard分析方法進行食品貨架壽命的預測，以及進行食品商業(yè)貨架壽命可靠性分析的可行性。 滅菌乳商業(yè)貨架壽命為45天，分成A、B、C、D四個試驗組，各組分別在25℃、30℃、35℃和40℃恒溫儲藏，并在規(guī)定的時間內(nèi)取樣進行感官、酸度和微生物檢驗。通過ASLT加速試驗測定滅菌乳常溫條件下預期貨架壽命為72天。試

2、驗發(fā)現(xiàn)，微生物變化不能反映出滅菌乳品質(zhì)的下降趨勢，而感官特性和酸度的變化能夠顯著反映品質(zhì)損失的情況，可以作為判斷貨架終點的特征指標。 感官Hazard分析發(fā)現(xiàn)滅菌乳感官失效符合“浴盆曲線”，滅菌乳感官失效時間與累積危險在雙對數(shù)坐標中呈顯著線性相關(guān)性，回歸分析得到當Pc=50％(或H=69.3)時滅菌乳常溫條件下預期貨架壽命為72天。通過感官Hazard分析得到的商業(yè)貨架壽命可靠度為0.8685，失效率為0.0165，與實際情況不

3、符。 酸度Hazard分析發(fā)現(xiàn)滅菌乳酸度失效也符合“浴盆曲線”，滅菌乳酸度失效時間與累積危險在雙對數(shù)坐標中呈顯著線性相關(guān)性，回歸分析得到滅菌乳常溫條件當Pc=50％(或H=69.3)時預測值為104天，特征壽命為78天。通過與ASLT加速試驗和感官Hazard分析結(jié)果比較后，以特征壽命作為滅菌乳常溫條件下預期貨架壽命比較適宜。酸度Hazard分析得到的商業(yè)貨架壽命可靠度為0.9997，失效率為0.0003，與實際情況吻合。