耐熱酶與乳成分對UHT乳穩(wěn)定性影響的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、脂肪上浮是UHT乳貯存中存在的普遍現(xiàn)象,影響因素也很多,如原料乳脂肪含量的差異、原料乳與產(chǎn)品的長期高溫貯存、均質(zhì)參數(shù)的選擇等.該試驗分析了乳中的酶與乳的理化成分對乳脂肪上浮的影響.乳中存在的蛋白水解酶對產(chǎn)品的脂肪上浮具有重要影響,表現(xiàn)在產(chǎn)品貯存中,隨著蛋白水解度的增大發(fā)生脂肪上浮越嚴重.而且原料乳的理化成分,尤其表現(xiàn)為脂肪與蛋自含量的不同比對產(chǎn)品的脂肪上浮影響也很大.當乳中脂肪含量越高時,產(chǎn)品發(fā)生脂肪上浮程度越嚴重.而當乳中含有的脂肪相

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