山西面食名稱與文化.pdf

1、地域的飲食名稱往往能反映地域的文化特征，飲食名稱中折射的飲食文化，是社會文化的一個重要組成部分。山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的重要地域代表，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚令世人矚目。山西以小雜糧為主的面食文化在全國獨樹一幟，面食的名稱體現(xiàn)了山西各地的社會文化風貌。本文以山西面食名稱為研究對象，從文化的角度解讀山西面食名稱的特征和意義。
　　山西面食文化歷史悠久，根據(jù)出土文物的研究山西

2、面食的萌芽可以追溯到新石器時代，春秋時期面食記載出現(xiàn)，到兩漢魏晉時期面食的種類大大豐富，經(jīng)過唐宋兩朝的繁榮，到元明清時期山西面食發(fā)展至鼎盛時期。悠久的面食發(fā)展史呈現(xiàn)出獨特的面食文化特征，表現(xiàn)為面食原料的多樣性、制作技藝的多樣化和無明顯主副食之分的特點，而這些特點無不以獨特的自然環(huán)境、歷史因素、人文因素和文化因素為依托。山西面食文化的特點和形成因素在山西面食名稱中具有充分的體現(xiàn)。
　　從詞匯分析的角度看，山西面食名稱多以復(fù)合式的形式

3、出現(xiàn)，主要有偏正式、動賓式和附加式的“子”字尾和“圪”字頭為主，而“子”字尾的名稱往往可以轉(zhuǎn)化成ABB/AAB的形式，這兩種名稱在山西面食中大量使用，是“異名同體”的主要形式。山西面食名稱還與山西方言息息相關(guān)，從詞匯上看，主要表現(xiàn)為“圪”字在命名中的使用。山西面食名稱的詞匯特征是山西面食文化特征的重要反映，面食名稱的背后蘊含著豐富的文化意義，表現(xiàn)為山西面食名稱中寫實和寫意兩種審美情趣、面食名稱背后的歷史典故和民間故事還有面食名稱在節(jié)俗禮