淺談中國的面食文化

1、附表4：文科論文封面登記號學科類別是否選用參考題目第九屆大學生科技活動周第九屆大學生科技活動周文科論文大賽文科論文大賽題目：目：淺談中國的面食文化二級學院：二級學院：政法與歷史學院專業(yè)：業(yè)：思想政治教育班級：級：2009級1班姓名：名：曹慧珍熊云芬學號：號：2009064100420090641029聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：1528210118215282102407二〇一一年四月一一年四月季變換，察五谷生長，發(fā)現(xiàn)了春播夏耕秋收冬藏的種植規(guī)

2、律，擔任氏族長官，教民稼種，把人類從捕獲與采集時代帶入晨耕文明。史稱后稷“功崇平地，德大配天”，被帝王奉祀為五谷之神。帝堯時，五谷與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五谷遭頂墻倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將于青后，日麗干后收藏。雨后太陽如火，青石板上的谷將變干變黃，并散發(fā)出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、樹和成將，鋪于青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將后食用，這就是華夏第一餅的產(chǎn)生。自此石烹時

3、代從堯開始了，終于拉開人類面食的開端。唐朝時期，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，將山西面食帶回意大利，此后山西面食開始遠播世界各國，而意大利人引以為傲的意大利面在一定程度上也受到中國面食文化的影響。與中國隔海相望的日本，自古以來就不斷學習中國的各種文化，日本現(xiàn)在豐富的面食文化當然也離不開中國這位老師的影響。面食發(fā)展至今，種類特別繁多，在山西，一般家庭主婦能做幾十種，到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味

4、的境界。3.面食文化的一般分類1.1按照地域劃分，大致可以劃分為以下幾類：山西面食：種類有刀削面、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。陜西面食：種類有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。江蘇面食：種類有無錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。四川面食：種類有擔擔面、宋嫂面、紅燒牛肉面、臊子面、鍋盔。東北面食：種類有朝鮮涼面、陽春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜

5、盒子、餡餅。河南面食：種類有刀削面、沙鍋燴面、雜燴面、切面。廣東面食：種類有廣東云吞面、伊面、煎堆。1.2根據(jù)各個地方的特色食物的特征，有可以分為：正面、側(cè)面、上面、下面、左面和右面。它們分別對應的招牌面分別是：蘭州拉面、農(nóng)家風味山東面、福建炒面、云南烏冬餌絲、潮州糖醋面和山西刀削面。1.3根據(jù)制作方法可以分為：蒸制面食、煮制面食和烹制面食。4.中國的面食之鄉(xiāng)山西4.1山西面食文化的特點4.1.1以小雜糧為主山西地理環(huán)境復雜，氣候差異大