中國傳統(tǒng)飲食文化

1、中國傳統(tǒng)文化飲食文化中國傳統(tǒng)文化飲食文化中國傳統(tǒng)文化傳承至今已經五千余年可謂是燦爛輝煌如若繁星.可以這樣說中國人生活中的方方面面無不體現(xiàn)著這燦爛的文化中國飲食亦是如此.中國文化講求的是天人合一用現(xiàn)在的話來說就是人與自然要和諧亦或是和合作.上學的時候曾經讀過曲師大一位教授所著的書.他在書中闡述的觀點就是我們人類社會是一個有機的整體如果你想適應這個社會并在這個社會中很好的生活下去的話你就要學會與他人合作.當時我看到這本書的時候是在2000年

2、的時候書中所闡述的觀點比我們現(xiàn)在所提倡的創(chuàng)建和諧社會更具有實際意義.話題有點遠繼續(xù)回到飲食上來.中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽。孫中山《民生主義建國方略》：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文化各國所不及。中國所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”林語堂《吾國吾民》一書中說，西方人對待吃，僅把它看成是給機器加油料，而中國人則視吃為人生至樂。中國飲食走向世界。飲食

3、文化乃中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內涵十分豐富，它至少包括飲食資源、烹調技術、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內容。作為一種文化現(xiàn)象它主要包括三個層次：A.物質層次，包括飲食結構和飲食器具；B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運輸方法等；C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習俗以及蘊含其中的人文心理、民族特征等文化內涵。1.農業(yè)的發(fā)展是飲食文化發(fā)展繁榮的基礎飲食與農業(yè)有密切聯(lián)系。沒有農業(yè)，飲食就成了無米之炊。

4、何謂“農”？班固《漢書食貨志》：“辟土植谷曰農”，此即我們今天所說的狹義農業(yè)。其實，我國古代并不指。外來作物的引入極大地豐富了我國內地的菜肴品種，改善了作物品種結構，豐富了物質生活，飲食文化。2.飲食的結構是谷食多，肉食少飲食結構即配餐方式，指飲食中主食、副食、飲料的搭配方式。飲食結構受經濟發(fā)展、民族習慣、社會變化、宗教信仰等多種因素影響。盡管長期以來有北人嗜蔥蒜、蜀湘嗜酸辣、粵人嗜淡食、江浙嗜糖食的習俗，但幾千年來，漢民族基本形成了以

5、谷物為主食，其它肉類、蔬菜瓜果為副食的飲食傳統(tǒng)，一直延續(xù)至今。這與西方以肉食為主，無主副食之分迥然不同（我國西北、北方少數(shù)民族以肉食和乳酪為主）。這種飲食結構符合營養(yǎng)衛(wèi)生原則。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所沒有的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為酒肉肥甘是爛腸腐胃之物。我國古代十分重視食品的加工。如先秦時的谷物主要是粒食、豆飯、麥飯等。石磨出現(xiàn)后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成餅，通過發(fā)酵可以做成饅頭、包子等多種食品；再如大豆由粒食到磨

6、成漿作成豆腐就是對人類的一大貢獻。豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹過程中發(fā)現(xiàn)的。據(jù)研究，大豆粒食蛋白質吸收率只65%，做成豆腐后可達92%到96%[小康16項指標到2000年3項未達到：農民人均純收入85%，農村衛(wèi)生保障80%，人均蛋白質攝入量90%（73克）]。豆腐可做多種菜，老少皆宜，今天已是天下何人不食君”。日本人格外推崇。3.飲食文化在繼承中不斷發(fā)展完善在我國浩如煙海的文獻中，飲食著述占有一席之地?！稘h書藝文志》上就有《神農食經七卷，

7、記載了先秦的飲食烹飪經驗；魏晉南北朝及其以前的有關著述不下數(shù)十種，僅以《食經》命名的就有五部；《齊民要術》是一部百科全書，也是中國古代飲食文化的集大成。它談到了食物的儲存、釀造、加工、烹飪，全而系統(tǒng)地論述了飲食生產的整個過程。《要術》既考慮到皇帝貴族“烤乳豬”等高檔菜肴，也更多的考慮到平民百姓的中低檔葷素菜之需:唐宋以后，北方的飲食技法伴隨著大運河的漿聲帆影傳到南方，反映南方飲食烹飪技術的著述越來越多。北宋高僧贊寧《筍譜》專門介紹竹筍的