民間飲食文化

1、谷雨習(xí)俗也健康：谷雨習(xí)俗也健康：谷雨習(xí)俗也健康：谷雨習(xí)俗也健康：北方吃香椿北方吃香椿北方吃香椿北方吃香椿南方喝新茶南方喝新茶南方喝新茶南方喝新茶核心提示：北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香核心提示：北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口營養(yǎng)價值高，有椿醇香爽口營養(yǎng)價值高，有“雨前香椿嫩如絲雨前香椿嫩如絲”之說。傳說谷雨這天的茶之說。傳說谷雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶

2、習(xí)俗。喝了會清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶習(xí)俗?！肮扔旯扔辍庇晟骞扔晟骞却河曩F如油春雨貴如油關(guān)于谷雨節(jié)的來歷，據(jù)關(guān)于谷雨節(jié)的來歷，據(jù)《淮南子淮南子》記載，倉頡造字，是一件驚天動地記載，倉頡造字，是一件驚天動地的大事，黃帝于春末夏初發(fā)布詔令，宣布倉頡造字成功，并號召天下臣民的大事，黃帝于春末夏初發(fā)布詔令，宣布倉頡造字成功，并號召天下臣民共習(xí)之。這一天，下了一場不平常的雨，落下無數(shù)的谷米，后人因此把這共習(xí)之。這一天，下了一場不平

3、常的雨，落下無數(shù)的谷米，后人因此把這天定名谷雨，成為二十四節(jié)氣中的一個。天定名谷雨，成為二十四節(jié)氣中的一個。谷雨，顧名思義，播谷降雨，谷雨是谷雨，顧名思義，播谷降雨，谷雨是“雨生百谷雨生百谷”的意思，每年的意思，每年4月2020日或日或2121日太陽到達(dá)黃經(jīng)日太陽到達(dá)黃經(jīng)3030時為谷雨。時為谷雨。谷雨指雨水增多，大大有利于谷類農(nóng)作物的生長，谷雨是春天最后一谷雨指雨水增多，大大有利于谷類農(nóng)作物的生長，谷雨是春天最后一個節(jié)氣，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖

4、，加上這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨個節(jié)氣，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，加上這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，有水的滋潤，有“春雨貴如油春雨貴如油”一說。一說。谷雨習(xí)俗也健康：北方吃香椿谷雨習(xí)俗也健康：北方吃香椿南方喝新茶南方喝新茶北方：谷雨食香椿提高免疫力北方：谷雨食香椿提高免疫力北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口營養(yǎng)價值高，有爽口營養(yǎng)價

5、值高，有“雨前香椿嫩如絲雨前香椿嫩如絲”之說。之說。香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼。是香椿樹的幼芽。香椿一般香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼。是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮

6、和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。香椿作為佳蔬有多種吃法，下面介紹幾種常見易做的方法：香椿作為佳蔬有多種吃法，下面介紹幾種常見易做的

7、方法：一、麻油拌香椿：香椿一、麻油拌香椿：香椿250250克，洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入克，洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹腹脹滿、大便干結(jié)等病癥。滿、大便干結(jié)等病癥。二、香椿炒雞蛋：香椿二、香椿炒雞蛋：香椿250250克，雞蛋克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，枚。

8、將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，并治療體抗病能力，并治療虛勞虛勞、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等。、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等。說起祛濕，可以多吃吃土茯苓、白扁豆、赤豆、薏仁、芡實(shí)、冬瓜等說起

9、祛濕，可以多吃吃土茯苓、白扁豆、赤豆、薏仁、芡實(shí)、冬瓜等食物。下面就給大家介紹食物。下面就給大家介紹2款祛濕的食譜：款祛濕的食譜：一、土茯苓煲豬肉湯一、土茯苓煲豬肉湯食材：鮮土茯苓（菜市場有售）食材：鮮土茯苓（菜市場有售）200200克、豬肉克、豬肉500500克、生姜、食鹽適克、生姜、食鹽適量。量。做法：做法：1.1.鮮土茯苓洗凈，切片狀；豬肉洗凈，整成幾大塊；生姜切片；鮮土茯苓洗凈，切片狀；豬肉洗凈，整成幾大塊；生姜切片；2.2.把

10、土茯苓、豬肉、生姜一起放進(jìn)煲湯鍋內(nèi)，加入清水，大火煲沸后，把土茯苓、豬肉、生姜一起放進(jìn)煲湯鍋內(nèi)，加入清水，大火煲沸后，改為小火煲約改為小火煲約1個半小時，加入適量食鹽即食。個半小時，加入適量食鹽即食。此湯可祛濕困、利筋骨、健脾益胃。此湯可祛濕困、利筋骨、健脾益胃。土茯苓，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)駸?，土茯苓，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)駸幔髦胃鞣N皮膚病及泄瀉、腎病，現(xiàn)代藥理分析它含生物堿、微量

11、脂肪油、主治各種皮膚病及泄瀉、腎病，現(xiàn)代藥理分析它含生物堿、微量脂肪油、植物甾醇、甾體皂甙、鞣質(zhì)等成分，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病，主要對消植物甾醇、甾體皂甙、鞣質(zhì)等成分，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病，主要對消化道的化道的食管癌食管癌、胃癌胃癌、直腸癌直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于食療湯品上，因其除了有作為藥品的功效外，還有鮮美清潤而鮮品多用于食療湯品上，因其除了有作為藥品的功效外，

12、還有鮮美清潤之氣味。之氣味。二、扁豆瘦肉湯二、扁豆瘦肉湯食材：扁豆食材：扁豆100100克，陳皮克，陳皮1414個、豬瘦肉個、豬瘦肉400400克，食鹽、生姜適量。克，食鹽、生姜適量。做法：做法：1.1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片；把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片；2.2.把1中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲火煲1~1.51~1.5小時，加入適量食

13、鹽便可。小時，加入適量食鹽便可。本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。扁豆被稱為扁豆被稱為“豆中之王豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。《藥品化義藥品化義》提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，

14、性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕微黃，與脾性最合。扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。良藥。谷雨飲食重養(yǎng)肝谷雨飲食重養(yǎng)肝過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，要抓的觀點(diǎn)，要抓緊時機(jī)調(diào)理肝血。此時的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目，為安然度過緊時機(jī)調(diào)理肝血。此時的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目，為安然度過盛夏打下基礎(chǔ)。而在