博山飲食文化

1、飲食文化博山飲食文化豐厚，別具風(fēng)味的博山菜肴和地方小吃，在魯菜中占有重要地位。博山菜肴文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。地方風(fēng)味流派紛呈，是飲食文化的核心與基礎(chǔ)。博山菜肴鮮咸醇厚，自成一格，在山東頗有名氣，民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的諺語(yǔ)。博山的飲食文化歷史久遠(yuǎn)。二、三百年以來(lái)，博山名館的掌門廚師均有師承，其淵源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西點(diǎn)鋪。蘇、欒、王、劉、呂、李、馮、高等名廚世家代有嫡傳之人，這些世家在紅案白案、刀口湯頭方面

2、各有絕活，各擅其長(zhǎng)，被后輩視為宗法。清代晚期以來(lái)，蘇家館、雙盛居、春和園、永盛館、公和館、同心居、荊山村、一品居等知名菜館聞名于齊魯大地，有力地促進(jìn)了博山飲食文化的發(fā)展。博山菜肴不論名館套餐還是民間小吃，吃的是博山味道，品的是博山風(fēng)情，牽動(dòng)人心的是體品地域文化。豆腐箱是山東省博山傳統(tǒng)名吃。又名山東豆腐箱，齊國(guó)豆腐箱。一天，張登科在京時(shí)的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他?？腿说綉c和聚時(shí)已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒(méi)有象樣的菜招待

3、客人。張登科靈機(jī)一動(dòng)，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過(guò)的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個(gè)外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時(shí)，贊不絕口?？腿藛?wèn)及張登科菜的名堂時(shí)，他只好說(shuō)出實(shí)情，客人見(jiàn)菜的形狀，又品過(guò)味道，脫口而出：“真象個(gè)金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過(guò)話茬說(shuō)：“按吃法，叫金箱還不如叫開(kāi)箱取寶更合情理”。于是，“金箱

4、”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時(shí)，是一個(gè)“大箱形”，吃時(shí)很不方便。張登科就將其改為若干個(gè)“小箱”湊成一個(gè)“大箱”。因?yàn)榇瞬耸堑浪夭?，山頭人就按當(dāng)?shù)氐拿?xí)慣，管它叫豆腐箱。喜歡點(diǎn)“講究”的人，還是稱它為“開(kāi)箱取寶”或“金箱”。社會(huì)的黑暗，慶和聚的賒賬總也收不回來(lái)，店鋪瀕于倒閉。這時(shí)，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，張登科又回到了北京，并將做“豆腐箱”的手藝帶進(jìn)京城。從這之后，京城里部分商賈的宴席了出現(xiàn)了“博山豆