淺談法國(guó)的飲食文化

1、淺談法國(guó)的飲食文化在談及法國(guó)飲食文化，我們先看一下法國(guó)的歷史地理概況吧：法國(guó)先后經(jīng)歷過(guò)墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國(guó)，現(xiàn)在是法蘭西第五共和國(guó)，在歷屆共和國(guó)期間法國(guó)爆發(fā)過(guò)很多次的革命，也涌現(xiàn)出了很多的歷史名人像拿破侖等等。法國(guó)位于歐洲西部，與比利時(shí)、盧森堡、德國(guó)、瑞士、意大利、摩納哥、安道爾和西班牙接壤，隔英吉利海峽與英國(guó)隔海相望。法國(guó)是一個(gè)氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)

2、，給烹飪的發(fā)展提供了十分有利的物質(zhì)基礎(chǔ)?！胺▏?guó)人是為吃而生存”，這句話將法國(guó)人講究吃的藝術(shù)形容得入木三分。那么法國(guó)的飲食到底具有什么樣的特點(diǎn)呢？第一講究調(diào)料：法國(guó)菜十分講究調(diào)料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國(guó)菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達(dá)百種以上，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無(wú)窮，并給人以美的享受。法

3、國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國(guó)餐在對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區(qū)的多元化菜肴以及菜肴烹調(diào)的細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。法國(guó)美食在整體上包括

4、：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。第二最求情調(diào)：法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門面的一般藝術(shù)掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂(lè)趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦

5、法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。法國(guó)人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為海岸線長(zhǎng)達(dá)480公里的諾曼第在烹調(diào)上使用了不少的海鮮。咸水沼澤上所養(yǎng)的小羊因肉質(zhì)略咸而風(fēng)味而獨(dú)具風(fēng)格。內(nèi)地所生產(chǎn)的的牛奶可制成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產(chǎn)蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。以美食聞名的里昂是品嘗正宗里昂菜的好地方，不論是三星級(jí)餐廳的佳肴，亦或是口味濃郁的地方料理家常菜。當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)產(chǎn)品使本來(lái)卓越的烹飪手對(duì)推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區(qū)的

6、干火腿。法國(guó)人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國(guó)菜、浪漫的法國(guó)餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。法國(guó)人晚上就餐的時(shí)間比較晚，大多在晚上8點(diǎn)左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過(guò)專家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理，空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來(lái)此就餐時(shí)，他們都主動(dòng)上

7、前招呼著客人的姓名，使人備感親切。法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。法國(guó)飲食的文化的另一特點(diǎn)：就是咖啡文化，早在1686年，來(lái)自意大利西西里島的商人來(lái)到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。有人說(shuō)，不到巴黎你絕對(duì)不能說(shuō)自己已經(jīng)去過(guò)歐洲

8、。不進(jìn)巴黎的咖啡館，你不能說(shuō)到過(guò)巴黎在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館。并且生意異常紅火。法國(guó)的咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和作派。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。白