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文檔簡(jiǎn)介
1、本文采用多酶法活化葡萄酒廠釀酒后廢棄的葡萄皮渣中的膳食纖維，達(dá)到增加葡萄皮渣中水溶性膳食纖維含量的目的。通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蛋白酶加酶量在0.3％、糖化酶和纖維素酶（混合酶）的最佳比例在1∶4、混合酶加酶量在1.2％、酶解溫度60℃、酶解時(shí)間120 min時(shí)提取膳食纖維的效果最佳。并將制備出的水溶性膳食纖維添加到酸奶制品里，通過(guò)對(duì)白砂糖使用量、膳食纖維使用量以及接種量的單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得出白砂糖含量7.5％，膳食纖維含量3％
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