甘薯渣膳食纖維的提取及結(jié)構(gòu)特性研究.pdf

1、本文以甘薯濃縮汁加工廠的下腳料—甘薯渣為研究對(duì)象，探討其可溶性膳食纖維（solubledietaryfiber,SDF）、不溶性膳食纖維(insolubledietaryfiber，IDF)以及果膠的最佳提取工藝，并通過(guò)與蘋果渣SDF進(jìn)行比較，研究甘薯渣SDF的物化及結(jié)構(gòu)特性。另外，對(duì)醇沉得到的甘薯絮狀果膠液采用乙醇梯度洗滌的方法進(jìn)行處理，研究乙醇梯度洗滌對(duì)果膠脫色除雜的效果。具體試驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)

2、提取甘薯渣SDF的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化:以提取溫度、提取時(shí)間、pH、料液比為影響因子，以SDF得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行四因素三水平L9(34)的正交試驗(yàn)，研究結(jié)果表明，甘薯渣中提取SDF最佳工藝條件為:提取溫度90℃、提取時(shí)間90min，pH值2.0，料液比1∶25g/mL，在此優(yōu)化條件下，甘薯渣中SDF的得率可達(dá)10.83％。
　　 通過(guò)對(duì)甘薯渣SDF和蘋果渣SDF進(jìn)行紅外色譜分析以及黏度、溶解度等性質(zhì)的比較發(fā)現(xiàn):甘薯渣SDF和蘋果渣S

3、DF均為典型的多糖類物質(zhì)，且單糖均為吡喃型構(gòu)型，甘薯渣SDF多糖中糖苷鍵構(gòu)型為β-型，含有酸性多糖;蘋果渣SDF多糖中糖苷鍵構(gòu)型含有α和β型，含有甘露糖殘基;甘薯渣SDF的黏度要明顯低于蘋果渣提取的SDF的黏度，甘薯渣SDF的溶解度略低于蘋果渣SDF。
　　 利用響應(yīng)曲面法對(duì)甘薯渣提取IDF的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì)原理對(duì)提取時(shí)間、料液比、堿液濃度等因素進(jìn)行優(yōu)化，建立了提取甘薯

4、渣IDF的二次多項(xiàng)式回歸模型。結(jié)果表明，提取甘薯渣IDF的最佳工藝條件為:提取時(shí)間35min、料液比1∶10g/mL、堿液濃度8％，在此條件下，IDF的得率可達(dá)33.18％。通過(guò)對(duì)IDF物化性質(zhì)的測(cè)定可知，甘薯渣IDF的陽(yáng)離子交換能力達(dá)到了0.99mmoL/g，持水力、膨脹力分別為13.50g/g和5.60mL/g，持油力、結(jié)合脂肪能力分別為3.26g/g和2.30mL/g。
　　 通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)曲面分析，對(duì)甘薯果膠的提取

5、工藝進(jìn)行優(yōu)化，以提取時(shí)間、提取溫度、料液比、pH為影響因素，以果膠得率為響應(yīng)指標(biāo)，優(yōu)化結(jié)果表明，提取甘薯果膠的最佳工藝條件為:提取時(shí)間2h、提取溫度90℃、料液比1∶30g/mL、pH值1.5，在此優(yōu)化條件下，果膠的得率可達(dá)21.70％。
　　 測(cè)定甘薯果膠的總灰分、溶解度、酯化度、干燥失重、pH、總半乳糖醛酸、白度、黏度等物化指標(biāo)，并與FCCⅣ和QB2484-2000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果膠物化指標(biāo)的規(guī)定進(jìn)行對(duì)照，果膠的pH、干燥失重、總灰