牛蒡菊糖、膳食纖維提取及其特性研究.pdf

1、本研究以牛蒡(Arctium Lappa Linn)為原料，研究了熱水浸提、微波提取、超聲波提取和超高壓提取4種方法提取牛蒡中菊糖；研究了從提取菊糖后的牛蒡渣中提取膳食纖維的工藝條件，并對牛蒡膳食纖維的理化特性進(jìn)行了初步探討，主要研究結(jié)果如下： 熱水浸提牛蒡菊糖時，影響牛蒡菊糖提取率的各因素按影響大小排依次為料液比、提取時間、提取溫度；料液比、時間對牛蒡菊糖提取的影響均達(dá)顯著水平，正交試驗得到熱水提取牛蒡菊糖的最佳工藝條件為料液

2、比1:25，提取時間105min，提取溫度60℃。微波法提取牛蒡菊糖時，影響牛蒡菊糖提取率的各因素按影響大小排依次為料液比、提取功率、提取時間，其中料液比對微波提取牛蒡菊糖的影響達(dá)顯著水平，正交試驗得到微波法提取牛蒡菊糖的最佳工藝為料液比1:8，功率為700W，提取時間為4min。超聲波法提取牛蒡菊糖時，影響牛蒡菊糖提取率的各因素按影響大小排依次為料液比、提取時間、提取功率、提取溫度，正交試驗得到超聲波法提取牛蒡菊糖的最佳工藝條件為料液

3、比1:15，提取時間為15min，提取功率為420W，提取溫度為60℃。超高壓提取牛蒡菊糖的工藝條件為壓力300MPa，時間2min，料液比1:30。對上述四種方法的最佳工藝條件下菊糖提取率進(jìn)行比較，結(jié)果表明：超聲波提取法(32.30％)>熱水浸提法(31.29％)>微波提取法(31.22％)>超高壓提取法(30.41％)。 采用酸法去除牛蒡渣中的雜質(zhì)，研究了鹽酸濃度、時間、溫度、料液比對除雜率的影響，牛蒡膳食纖維的提取條件為：

4、鹽酸濃度5％，時間2h，溫度80℃，料液比1:10。在此工藝條件下牛蒡渣的除雜率為39.13％，除雜后牛蒡的不溶性膳食纖維含量達(dá)67.65％。 以H2O2為脫色劑，探討H2O2濃度、脫色時間、料液比對牛蒡膳食纖維脫色效果的影響。牛蒡膳食纖維的脫色條件為：H2O2濃度為9％，脫色時間為120min，料液比為1:20。此脫色條件下得到的膳食纖維白度為67.81，牛蒡膳食纖維呈白色。牛蒡膳食纖維的持水力為13.58g/g，膨脹力為7m