酶法提取米糠膳食纖維及其酶動力學研究.pdf

1、膳食纖維對維持人體健康具有重要作用，在功能性食品開發(fā)中越來越被重視。米糠中含有豐富的膳食纖維，是良好的膳食纖維來源，但目前沒被很好的開發(fā)利用。
　　 本文以米糠為原料，測定了其基本成分，通過酶法提取膳食纖維并研究其物化性質同時研究測定了酶解反應的酶解動力學常數(shù)。為米糠的綜合利用尋找一條新的途徑，增加米糠了的附加值。試驗結果表明：
　　 1.米糠的基本成分（質量百分比）：水分12.52％；蛋白質13.10％；粗脂肪10.

2、66％；米糠中淀粉22.65％；灰分10.82％；總膳食纖維（TDF）26.78％：可溶性膳食纖維（SDF）2.69％、不溶性膳食纖維（IDF）24.09％。
　　 2.通過單因素試驗和正交試驗以SDF提取率為指標優(yōu)化了酶解提取條件，最終確定了α-淀粉酶的最優(yōu)工藝條件為：添加量為2.0％、pH值為6.0、溫度為60?C、時間為1.5h；堿性蛋白酶的最優(yōu)工藝條件為：添加量為0.5％、pH值為9.5、溫度為55?C、時間為1h；纖

3、維素酶的最優(yōu)工藝條件為：添加量為1.6％、pH值為4.8、溫度為50?C、時間為3h。米糠SDF提取率8.58％，TDF提取率為 57.54％。提取出的膳食纖維呈咖啡色，具有誘人的谷物香味。
　　 3.米糠膳食纖維的膨脹性在pH值為3到11的溶液中測定呈現(xiàn)出先降低后增加，膨脹力隨著溶液鹽濃度的增加而降低；持水力隨著pH值的變化規(guī)律性不強，持水力隨著溶液鹽濃度的增加而降低；持油力隨著溫度的升高而增大；粘度隨著SDF溶液濃度的增加