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文檔簡介
1、該論文采用正交試驗設(shè)計,確定了蘋果皮渣中膳食纖維的最佳提取工藝;選擇了最佳脫色及干燥方法.結(jié)果表明:均質(zhì)壓力30MPa,pH為2.0,90℃加熱60min,獲得的膳食纖維提取物具有最高的SDF/IDF值.離心后,獲得的不溶性膳食纖維(IDF)用乙醇洗滌2次;可溶性膳食纖維(SDF)提取液真空濃縮,采用乙醇沉淀、乙醇洗滌2次,脫色效果最佳.脫色后的膳食纖維進行噴霧干燥,產(chǎn)品色澤和細度最好.對膳食纖維的應(yīng)用進行研究,確定了高纖維果凍的最佳配
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