燒烤美味烤肥羊

1、1 / 3羊肉串的秘方 羊肉串的秘方肥羊（肥牛)燒烤注意：1、用菜油、色拉油，十三香和黑胡椒粉．辣椒粉、孜然粉、鹽調(diào)味作料(最好都是粉狀）：胡椒1份、花椒1份，大料(即八角或茴香)１份、小茴香半份、桂皮半份、肉蔻少許、香葉半份及食鹽３份，烤羊肉必須準(zhǔn)備的還有孜然２—3份(這是西北地區(qū)很有特色的一種調(diào)味料，具有特殊的香味，目前主要用于烤羊肉的調(diào)味品，辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調(diào)料放在一起搗

2、碎,然后再放入調(diào)制器皿中,再往調(diào)制器皿里加入少許的精鹽和白糖放一下番茄汁！可樂！加入鹽。胡椒。醬油.生姜大蒜汁攪拌好，肉要事先加料酒蔥姜腌制！ 這樣的別有風(fēng)味味. 勁辣、麻辣、軟辣、微辣、甜辣、酸辣和怪辣等各種辣味;孜然、濃香、咸香和酸咸等多種不放辣椒的口味；烤出來的肉既保持了香噴噴的味道,又不至于吃了上火玉米、土豆片和茄子等一些素菜，用多達(dá)10多個品種的作料配方使得烤出來的素菜口味香醇,不少顧客吃了直呼過癮。原料：豬里脊肉、青椒、

3、胡蘿卜片、濕淀粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。 制作：豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內(nèi)加入蔥米、精鹽、濕淀粉、料酒、清湯、味精調(diào)勻略腌，然后逐片穿在竹簽上?？颈P擦凈,放入肉串,用微波爐高段火力烤3分鐘，取出翻轉(zhuǎn)一下,再烤2分鐘即可。 ?特點：芳香四溢，滑嫩鮮美。 注意：青椒片、胡蘿卜片穿在竹簽尖端，起點綴作用。肉配方 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉５克 芝麻50克 小茴香３克孜然5克 花椒粉5克

4、面粉15克 味料（辣椒粉）少許,制作方法 1．將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻,腌漬2小時。5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。 配方1:鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%,以下全用此鮮度）7０—90克，精鹽36克,特鮮1號1包（武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì)）各４０克，白糖７克，肉松粉２5克，紅薯淀粉2５0克. 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡１

5、０分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香10０克，味精（鮮度９9%)７0—90克，精鹽36克，特鮮1號1包,生姜香蔥各40克,白糖7克，松肉粉25克,紅暑淀粉250克. 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤. 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用,調(diào)串出食品幾十上千個。四、烤制 １、生火：

6、先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為１.５—2厘米高的火層。 2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷）烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上

7、辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。注意:１、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn).? 一、選料: 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制. 二、配方： (一）常用原料簡介: ? 甘草（中藥）、陳皮(中藥,也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴）、 小茴（中香料藥材，又名茴香)、排草

8、(香料）、紅小豆(中約)、公丁香（中香 料）、孜然（香料)、花椒（中香料）、枸杞水(中藥，每10克泡白酒１00克３６ 小時即成)木瓜提取酶（催化劑,即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn),用加 工好的２個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木,羊肉串調(diào)料（武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售）它由大苘，小茴、胡椒、孜然等1０多種中香料組成);特鮮1號（武漢產(chǎn),與羊肉串料同廠,由５一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料（武漢產(chǎn),與羊肉串料同廠，由公丁

9、香等十多種中香料組成），十三香（河南王守義牌,由十多種中香料組成），其它原 ?料略述. 。 （二)配方： 為了讓你準(zhǔn)確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡。 3 / 3到九成熟時及時撒上辣粉,孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可起爐出售， 不吃辣的不加辣粉。 蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻，翻 來復(fù)去把茄子等烤軟烤小烤好黃即可撒上辣粉．孜然后,刷油再烤幾秒鐘起 爐出售． · 注意:①用菜

10、油、色拉油，禁用香油、豬油等。 ②刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油 煙為準(zhǔn). ? 附：飄香醬的調(diào)制 蔬菜 ?.1、配料：泡椒500克、芝麻醬15０克、花生醬2０0克、辣椒油40克、大 蒜仁100克、花椒粉3０克、味精８０克、特鮮1號１包、雞精100克、白糖20 克、精鹽４0克; ? 2細(xì)剁椒泡將先、,大蒜瓣剝皮搗爛. · 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、人蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1 號