基于PCR-DGGE指紋分析技術(shù)的不同低溫保鮮方法對(duì)魷魚品質(zhì)影響的研究.pdf

1、浙江省是漁業(yè)大省，水產(chǎn)品總產(chǎn)值占全國(guó)總量的十分之一左右，綜合生產(chǎn)能力位居全國(guó)第四，但是由于水產(chǎn)品水分和蛋白質(zhì)含量高，死后鮮度容易下降，腐敗變質(zhì)迅速，嚴(yán)重影響了我省水產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展。因此，在水產(chǎn)品消費(fèi)量相當(dāng)大的今天，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究就顯得尤為重要。本文以魷魚為研究材料，通過(guò)PCR-DGGE技術(shù)對(duì)不同低溫保鮮條件下魷魚品質(zhì)變化進(jìn)行對(duì)比研究，探索不同低溫保鮮技術(shù)下魷魚品質(zhì)惡化的原因，并以此為基礎(chǔ)尋找一種具有生產(chǎn)可操作高、商業(yè)成本合理的

2、適于魷魚等經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)類的新型低溫保藏技術(shù)。
　　首先，本文以凍融法、勻漿法和搖床法三種方法處理魷魚樣本，采用SDS法結(jié)合蛋白酶K法直接對(duì)魷魚組織中的細(xì)菌基因組DNA進(jìn)行提取，建立了一套適合魷魚組織中菌落結(jié)構(gòu)分析的方法。結(jié)果表明，勻漿處理提取DNA的產(chǎn)率最高，搖床處理次之，凍融處理提取DNA的產(chǎn)率最低，并且三種處理對(duì)PCR-DGGE結(jié)果無(wú)明顯影響，經(jīng)測(cè)序比對(duì)在腐敗魷魚中主要的優(yōu)勢(shì)菌為Pseudomonas sp.（假單胞菌）、Phot

3、obacterium phosphoreum（明亮發(fā)光桿菌）和Shewanella sp.（希瓦氏菌）。
　　其次，本文采用響應(yīng)面分析方法，調(diào)節(jié)抗壞血酸、山梨醇、氯化鈉、氯化鈣配方作為魷魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，并結(jié)合PCR-DGGE指紋分析技術(shù)篩選出抗壞血酸、山梨醇、氯化鈉、氯化鈣既能有效降低魷魚冰點(diǎn)，又能顯著抑制魷魚中菌群繁殖，起到一定的保鮮作用。
　　最后，使用氯化鈉、氯化鈣、山梨醇、抗壞血酸四種浸泡液組合的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑作

4、為冰溫保鮮方法，與常規(guī)的冷海水保鮮、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮方法同時(shí)進(jìn)行魷魚保鮮比較。通過(guò)化學(xué)分析比較冷海水保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮和凍結(jié)保鮮四種保鮮條件下的魷魚營(yíng)養(yǎng)成分、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值、持水性、感官的變化，結(jié)合 PCR-DGGE指紋分析技術(shù)比較四種保鮮條件下魷魚中優(yōu)勢(shì)菌群的變化，比較四種保鮮方法的保鮮效果，表明冰溫保鮮、微凍保鮮和凍結(jié)保鮮能有效地抑制魷魚中微生物的生長(zhǎng)，TVB-N值和組胺值的增加，pH的上升以及持水性的