2022年西式面點師（初級）考試試題含答案15

1、2022年西式面點師（初級）考試試題含答案1. 【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（ D ） A、干草 B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精2. 【單選題】將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在（ B ） A、0~4℃ B、7~10X： C、10~15T： D、-4~0℃3. 【單選題】果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。（ C ） A、黏結(jié)作用黏合 B、乳化作用包絡(luò) C、凝膠作用凝固

2、 D、膠合作用膠合4. 【判斷題】()制作混酥面坯時，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產(chǎn)生筋性，影響 成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。（ √ ）5. 【單選題】烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。（ D ） A、不要放在烤箱中心部位 B、不要放在熱源中心 C、是否排列緊湊 D、不要與烤箱壁接觸6. 【單選題】采用()的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了 然。（ B ） A、將甜點放到特定

3、的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品 B、將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi) C、將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個小容器內(nèi) D、將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上7. 【判斷題】軟質(zhì)面包娃以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制、發(fā)酵、成形 、趼發(fā)、烘烤，工藝而制成的膨脹、松軟制品。（ √ ）16. 【判斷題】在攪拌淸蚩糕面糊時如果蛋液溫度過尚蚩液會變得稀沔、黏性差，無法保存氣 體

4、。（ √ ）17. 【單選題】影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，— 是（ D ） A、制品材料性質(zhì) B、制品足否含糖 C、環(huán)境濕度 D、烘烤時間18. 【單選題】我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。（ A ） A、搓 B、捏 C、割 D、搟19. 【單選題】盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。（ C ） A、消極怠工 B、偷懶?；?C、玩忽職守 D、湊合應(yīng)付20. 【單選題】面團在攪拌時，由于