2022年西式面點(diǎn)師（中級）考試試題含答案91

1、2022年西式面點(diǎn)師（中級）考試試題含答案1. 【單選題】出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。（ D ） A、采購 B、消耗 C、需求 D、利用2. 【判斷題】()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。（ × ）3. 【單選題】木司成型的最普通做法是()或者擠到裝飾過的果皮內(nèi)。（ A ） A、直接擠到各種上臺服務(wù)的容器 B、用其他食品原料做包裝，將木司包入 C、利用各式各樣的模具，將木司擠入，冷凍后供客人食用 D

2、、將木司表面經(jīng)過簡單裝飾后供給客人4. 【單選題】泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會(huì)影響泡夫的()。（ A ） A、脹發(fā) B、色澤 C、形狀 D、成熟時(shí)間5. 【單選題】()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（ B ） A、自燃 B、閃燃 C、速燃 D、爆炸6. 【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完 全成熟。（ √ ）7. 【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是

3、()，二是攪糊。（ C ） A、拌料 B、過篩 C、燙面 D、打發(fā)8. 【單選題】近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模 具成型法。（ B ） A、淋掛法 B、食品包裝法 C、復(fù)合造型法D、促進(jìn)糖類的代謝16. 【單選題】下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。（ D ） A、冷藏柜 B、空調(diào)設(shè)備 C、通風(fēng)設(shè)備 D、電烤箱17. 【單選題】某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本1“安 全 生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通“

4、8元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。（ D ） A、0.4 B、0.6 C、0.8 D、1.518. 【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生 理上的酸堿平衡。（ A ） A、糧食 B、水果 C、蔬菜 D、茶葉19. 【單選題】()屬于復(fù)合膨松劑。（ C ） A、小蘇打 B、臭堿 C、發(fā)粉 D、活性干酵母20. 【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。（ A ） A、冷卻魚